鸡蛋是由水(75.8%)，氨基酸(12.6%) (谷氨酸) (14%) ，天冬氨酸(11%)，缬氨酸(9%)，精氨酸(8%)，亮氨酸(8%)，赖氨酸(7%)，丝氨酸(7%)，苯丙氨酸(6%)，丙氨酸(5%)，异亮氨酸(5%}，腩氨酸(4%)，酪氨酸(3%)，苏氨酸(3%)，甘氦酸(3%)，组氨酸(2%)，甲硫氨酸(3%)，胱氨酸(2%)，色氨酸(1%) ) ;脂肪酸(9.9%) (十八烯酸 (45%)，棕櫚酸(32%)，硬脂酸(12%)，二十碳四烯酸(3%)，花生酸(2%)，山嵛酸(1%)，四十三烷酸(1%)，十六烷酸(<1%)，癸酸(<1%)，月桂酸(<1%}，肉豆蔻酸(<1%)，十五烷酸(<1%)，十七烷酸(<1%)，十四烷酸(<1%)，十六烷酸(<1%)，二十碳烯酸( <1%)，二十二烯酸(<1%)，w-6脂肪酸:十八碳二烯酸(12%)，w-3脂肪酸:十八碳三烯酸(<1%)，二十碳五烯酸(EPA)(<1%)，w-3脂肪酸:二十二碳六烯酸(DHA) (<1%) ) ;糖(0.8%) (葡萄糖 (30%)，蔗糖(15%)，果糖(15%)，乳糖(15%)等化学成分组成