一、
咖啡味道组成复杂，不同组分萃出先后不同，难易不同。
随着萃取程度的加深，味道变化很大。
萃取不足，酸而寡淡。
萃取适度，香醇浓郁，回味有甘甜。
萃取过度，焦苦难喝。
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二、
萃取程度，取决于很多因素。
水温，压力，搅拌，时长，咖啡粉的颗粒大小。
颗粒大小一致，萃取程度一致，能控制萃取出最好的味道。
颗粒大小相差很多，萃取程度不一致，味道总是夹杂不好的在其中，任怎么调整控制也解决不了。
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三、
磨豆机磨粉要出粉颗粒一致程度高，需要保证磨芯内外刃间的缝隙均匀一致。
但豆子下落进入缝隙是不均匀的，会顶会挤，造成缝隙一边大一边小和时大时小变化不定。
这就要求磨豆机：
1、磨刃硬度高，变形小。陶瓷磨刃不如420不锈钢。
2、磨芯内外缝隙整个圆圈范围内均匀一致。加工精度圆度要高。杂牌无牌货这方面做不好。
3、旋转过程必须要有高稳定度的支撑轴，必须是多轴承结构，且对轴承品质要求高。廉价有只用单轴承，且品质也低。
4、不同的磨刃的设计，还会有在效率、省力、颗粒形状控制等方面的差异。
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要喝到好喝的咖啡，磨豆机就不能买廉价货。
只需要摄入咖啡因，不在乎味道好喝不好喝，焦苦酸涩的药汤味也无所谓，才可以省钱买便宜的磨豆机。