杀菌锅是利用高温、高压的环境来杀灭细菌、病毒和其他微生物，以达到延长产品保质期和保证产品质量的目的。
压力控制原理
产生压力：在杀菌过程中，随着温度的升高，锅内的介质（如水、蒸汽）会膨胀，从而产生压力。此外，也可以通过向锅内注入压缩空气或蒸汽等方式来增加锅内的压力。
压力控制：杀菌锅配备有压力控制系统，如压力传感器、安全阀、调节阀等。压力传感器实时监测锅内的压力，并将压力信号传输给控制系统。当锅内压力超过设定值时，安全阀会自动打开，释放多余的压力，以确保设备和人员的安全。同时，调节阀也可以根据控制系统的指令，调节蒸汽或压缩空气的流量，从而精确控制锅内的压力。
杀菌原理
高温杀菌：微生物的生长和繁殖需要适宜的温度条件，当温度升高到一定程度时，微生物体内的蛋白质、核酸等生物大分子会发生变性、凝固，从而导致微生物死亡。杀菌锅通过将锅内的温度升高到足以杀灭微生物的温度（如 121℃），并保持一定的时间（如 15-30 分钟），来实现对物料的杀菌处理。
高压杀菌：高压可以改变微生物细胞膜的通透性，使细胞内的物质外泄，从而影响微生物的正常代谢和繁殖。同时，高压还可以破坏微生物的细胞壁和细胞结构，导致微生物死亡。在杀菌锅中，通过控制锅内的压力和温度，形成高温高压的环境，能够更有效地杀灭各种微生物，包括耐热性较强的芽孢杆菌等。
压力控制原理
产生压力：在杀菌过程中，随着温度的升高，锅内的介质（如水、蒸汽）会膨胀，从而产生压力。此外，也可以通过向锅内注入压缩空气或蒸汽等方式来增加锅内的压力。
压力控制：杀菌锅配备有压力控制系统，如压力传感器、安全阀、调节阀等。压力传感器实时监测锅内的压力，并将压力信号传输给控制系统。当锅内压力超过设定值时，安全阀会自动打开，释放多余的压力，以确保设备和人员的安全。同时，调节阀也可以根据控制系统的指令，调节蒸汽或压缩空气的流量，从而精确控制锅内的压力。
杀菌原理
高温杀菌：微生物的生长和繁殖需要适宜的温度条件，当温度升高到一定程度时，微生物体内的蛋白质、核酸等生物大分子会发生变性、凝固，从而导致微生物死亡。杀菌锅通过将锅内的温度升高到足以杀灭微生物的温度（如 121℃），并保持一定的时间（如 15-30 分钟），来实现对物料的杀菌处理。
高压杀菌：高压可以改变微生物细胞膜的通透性，使细胞内的物质外泄，从而影响微生物的正常代谢和繁殖。同时，高压还可以破坏微生物的细胞壁和细胞结构，导致微生物死亡。在杀菌锅中，通过控制锅内的压力和温度，形成高温高压的环境，能够更有效地杀灭各种微生物，包括耐热性较强的芽孢杆菌等。
