还南北朝世家没存在感，就王谢两家比皇帝家族都强

这确实是你的问题了，你去看毛汉光的《中古社会史》。
世家在隋唐时代占的比重，依然是很大的。隋唐有科举不假，但世家在科举中，是更容易上位的，所以朝堂的主导力量，仍然是各种世家。

隋唐科举占比很低的

科举占比一直都不到一半，或者说是个安慰剂

南朝属于次等士族的一次次对高级士族的冲击替代时期 直到侯景之乱之后彻底歇菜。北朝就很复杂了 北魏是孝文帝之前汉人士族还上不来桌子 孝文帝之后汉族士族也强不过鲜卑勋贵和宠臣倖臣，北齐是高氏皇族在晋阳鲜卑勋贵与邺城汉人士族之间做平衡。五姓七家里的关东六家其实就是在北魏末年 北齐末年 隋末一次次的乱世强大起来的。
武则天当朝对待士族 其实就是与关东士族联合 压制唐初勋贵和关中河东士族 提拔低级士族。
科举里士族占据名额是很多的 何解毒有个视频统计唐朝各道进士 比如郑州二十三个进士有十九个姓郑BV1fu411h7eu

中国中古社会史论
北京科学技术出版社 / 2024-1出版

太武帝国史之狱后崔卢消停了一段时间，唐朝时的五姓七望崔卢李郑王可都是东汉时期就有的老世家，当官的占了一半多 光郑姓就被称做郑半朝 崔卢更不得了，你最多可以说十六国之后世族消停了一会儿 隋唐时候可是垄断了官场一大片，那时候科举占比还很低

世家这东西是不同形式存在。两汉两晋的世家在南北朝逐渐转变为士族，霸占官场。然后才有了后面的隋唐。但是隋唐是都是大一统形式。根本没有士族的生存基础了。整体的安稳导致了坞堡形式的经济不再稳固，毕竟谁都不想寄居人下。老百姓不再依附他们。这方面从王氏，谢氏在南渡发展起来可以看出。
唐朝初期你看着所谓世家很牛，不过是因为南北时期的更替太快了，更何况还有个隋也这么快，所以没人在乎你唐。后面看看多少世家在东都，多少在长安就好了。

首先一点的是，楼主定义的世家是什么？军功起家然后传承的算不算世家。
然后假定楼主定义的是汉人大姓，我记得隋唐之间有名的就是河东裴氏，清河崔氏，太原王氏，何以看出来他们的衰落。
接着是唐代牛李党争，我记得有观点说这是寒门与贵族之争，但我知道的不多。仅仅是觉得这种说法是否证明世家在中唐依然有一定影响力。
最后，科举大规模取士在宋代，唐代没那么多，要不然就不会有那么多读书人游幕于藩镇之间了

他说的一部分也有道理的，在五代之前的科举确实是世家大族优势极大，因为当时科举制度还不完善，行卷应该听说过吧。礼部试不糊名，操作空间太大了，有唐一代世家占据的官员数量确实极大

确实啊，唐朝科举世家大族依旧厉害，甚者垄断，科举在宋代才做到了取士不问世家

宋朝真正实现与士大夫共治天下。看宰相们的出身。

士的概念一脉相承，只有进化，没有改变，秦搞郡县制，让原本能凭借分封制当大夫的士和能当卿的大夫散落在了地方，这就是后来世家大族的雏形，汉搞儒学，世家大族都去学儒学发展成儒教豪族搞祥瑞变成门阀
士族的基本盘并不是朝堂上那群卖嘴的，而是能控制地方税收，随时准备在朝廷疲软时搞土地兼并的乡绅，里正，宗族

还真不是，准确的说是五代十国以后世家才真正衰落，虽然南北朝是军事勋贵更出名，但是世家势力其实并不小，军事勋贵才多少人？治理天下最后还是要靠文人。九品中正制的选官制度，更是助力了世家的势力扩张，真正的衰落还是因为造纸术和印刷术的发展，把教育成本压低了，大部分人都能接受教育，没了教育垄断，世家也就废了。