要说到吃，东北人绝不比南方人逊色。
南方人吃的生猛也精细，弄一跳蚤恨不得也琢磨着红烧、白灼或者煲成颜色似炼乳般稠白的汤来，并因其性上窜下跳，身手敏捷，故称其最适合跳高运动员以及那些乐于从事飞檐走壁的侠客者饮用。如此一来，跳蚤汤在体育界和窃贼界大受欢迎。这是南方人的精明，吃、好吃、吃好都不是最终的目的，要的是不能白吃，嘴巴头子一抹手，连个志得意满的饱嗝都不打，那可不行，你得吃了、吃好了，然后由别人买单，于是，南方人的跳蚤汤有了市场，赚回了自己吃掉的本钱，然后还装起大捆的钞票，早起又泡在茶馆里琢磨，还吃什么呢？
东北人不那么吃，东北人在吃上，讲究的是实惠和味足，至于吃出个什么名堂，又能衍生出什么效益，牙齿、嘴巴和胃肠，就跟某些一级带着一级干，一级做给一级看的领导一样，嘴香不管屁股臭。
于是，东北菜隆重入场，其敢称东北第一名菜者，非杀猪菜莫属。先不论好吃或如何吃好，单是一个名字，南方人也好，外国人也罢，一听就透着东北人的厚道、实在和大气，细腻的南方人甚至于可以从菜名上听出磨刀霍霍、小猪嚎叫也不为矫性。
何谓杀猪菜？就是把个整头猪的前膀后丘蹄头下水尽数入菜，猪血灌肠，肉皮成冻，烀肉后的肉汤内加上黄莹莹脆生生的酸菜和五花三层的猪肉，预备上大碗的蒜泥，火烧的辣椒，高度的小烧若干壶，再斯文的主，也非得甩开腮帮，掂开大牙，造他个沟满壕平，才可罢休。
说到杀猪菜，就是用整头猪做的菜，和外国的烤乳猪截然相反，全烤得糊了巴曲的，看了都没食欲，在吃法上也不好，各自举着刀子，你剜块屁股，他割条肋骨，谁吃了，吃谁嘴里全一个味，那不行。正宗的杀猪菜必须按照程序来，少了程序，就少了那种因为期待而漫生的胃口，再怎么好吃，也必定大打折扣。
真正的杀猪菜得是在农村，做法或者吃法都绝对一流，绝对地道。杀猪一般要选在腊月里，一是辛苦一年，到了年关，得杀猪庆贺，滋养身体，肥美胃肠，尤其是家里小孩子多的，就靠这杀猪菜补充见风都长的身体。因此杀猪是小孩最乐的时候，见天地盼着杀猪，黑天白天地哽叽深沉的父母，父母不应答，就火滋愣地围着猪圈转悠，红着眼睛跟猪叫劲，嘴不啷叽地跟猪嘀咕：看你还有几天哼哼的，臭美！
猪也必须是精选的，养了一年的当年猪不行，太嫩不说，吃了也白瞎，还没长成，肉吃着泄口，不禁咬。两年的克郎猪，那是最最地道，一般也得是好家庭才舍得。
杀猪前的准备也多，先是通知街坊四邻，老亲少友，明天别做饭啊，杀猪，都去吃猪肉。小孩子们乐得屁颠颠地跟着喊叫，杀猪啦！杀猪啦！那气势老带劲了。
清早起来，女人就不给猪喂东西了，让猪空腹，目的是为了收拾肠肚的时候干净，有的还给猪喂些淡盐水，也是给猪洗肠肚。面对一瓢水一桶料养了两年的猪，女人站在猪圈边，看着一劲儿哼哼要食的猪，不禁悲从心来，突然就掉了眼泪。
此时男人早已把杀猪的请来，一边递着烟卷，一边看着杀猪的霍霍地磨刀，锋利的尖刀绝对可以吹毛利刃。于是男人喊叫哭泣的女人：一个牲畜也值得你哭，一会儿吃肉就知道乐了，麻溜烧水。家人和帮忙的人都在这种美好的气氛里乐了。
大号铁锅里的水烧得一翻花，杀猪的就指挥帮忙的人开始抓猪。抓猪是个力气活，最少得四个膀大腰圆的小伙子，两人一根棕绳，在手里挽上一个扣，再冲手心里啐上一口唾液，然后是直奔猪圈。
此时的猪也预感到了生命的行将结束，没命般嚎叫。其声嘶力竭，被广泛地形容到人的嚎叫中，比如：老二杀猪一般嚎叫。
南方人吃的生猛也精细，弄一跳蚤恨不得也琢磨着红烧、白灼或者煲成颜色似炼乳般稠白的汤来，并因其性上窜下跳，身手敏捷，故称其最适合跳高运动员以及那些乐于从事飞檐走壁的侠客者饮用。如此一来，跳蚤汤在体育界和窃贼界大受欢迎。这是南方人的精明，吃、好吃、吃好都不是最终的目的，要的是不能白吃，嘴巴头子一抹手，连个志得意满的饱嗝都不打，那可不行，你得吃了、吃好了，然后由别人买单，于是，南方人的跳蚤汤有了市场，赚回了自己吃掉的本钱，然后还装起大捆的钞票，早起又泡在茶馆里琢磨，还吃什么呢？
东北人不那么吃，东北人在吃上，讲究的是实惠和味足，至于吃出个什么名堂，又能衍生出什么效益，牙齿、嘴巴和胃肠，就跟某些一级带着一级干，一级做给一级看的领导一样，嘴香不管屁股臭。
于是，东北菜隆重入场，其敢称东北第一名菜者，非杀猪菜莫属。先不论好吃或如何吃好，单是一个名字，南方人也好，外国人也罢，一听就透着东北人的厚道、实在和大气，细腻的南方人甚至于可以从菜名上听出磨刀霍霍、小猪嚎叫也不为矫性。
何谓杀猪菜？就是把个整头猪的前膀后丘蹄头下水尽数入菜，猪血灌肠，肉皮成冻，烀肉后的肉汤内加上黄莹莹脆生生的酸菜和五花三层的猪肉，预备上大碗的蒜泥，火烧的辣椒，高度的小烧若干壶，再斯文的主，也非得甩开腮帮，掂开大牙，造他个沟满壕平，才可罢休。
说到杀猪菜，就是用整头猪做的菜，和外国的烤乳猪截然相反，全烤得糊了巴曲的，看了都没食欲，在吃法上也不好，各自举着刀子，你剜块屁股，他割条肋骨，谁吃了，吃谁嘴里全一个味，那不行。正宗的杀猪菜必须按照程序来，少了程序，就少了那种因为期待而漫生的胃口，再怎么好吃，也必定大打折扣。
真正的杀猪菜得是在农村，做法或者吃法都绝对一流，绝对地道。杀猪一般要选在腊月里，一是辛苦一年，到了年关，得杀猪庆贺，滋养身体，肥美胃肠，尤其是家里小孩子多的，就靠这杀猪菜补充见风都长的身体。因此杀猪是小孩最乐的时候，见天地盼着杀猪，黑天白天地哽叽深沉的父母，父母不应答，就火滋愣地围着猪圈转悠，红着眼睛跟猪叫劲，嘴不啷叽地跟猪嘀咕：看你还有几天哼哼的，臭美！
猪也必须是精选的，养了一年的当年猪不行，太嫩不说，吃了也白瞎，还没长成，肉吃着泄口，不禁咬。两年的克郎猪，那是最最地道，一般也得是好家庭才舍得。
杀猪前的准备也多，先是通知街坊四邻，老亲少友，明天别做饭啊，杀猪，都去吃猪肉。小孩子们乐得屁颠颠地跟着喊叫，杀猪啦！杀猪啦！那气势老带劲了。
清早起来，女人就不给猪喂东西了，让猪空腹，目的是为了收拾肠肚的时候干净，有的还给猪喂些淡盐水，也是给猪洗肠肚。面对一瓢水一桶料养了两年的猪，女人站在猪圈边，看着一劲儿哼哼要食的猪，不禁悲从心来，突然就掉了眼泪。
此时男人早已把杀猪的请来，一边递着烟卷，一边看着杀猪的霍霍地磨刀，锋利的尖刀绝对可以吹毛利刃。于是男人喊叫哭泣的女人：一个牲畜也值得你哭，一会儿吃肉就知道乐了，麻溜烧水。家人和帮忙的人都在这种美好的气氛里乐了。
大号铁锅里的水烧得一翻花，杀猪的就指挥帮忙的人开始抓猪。抓猪是个力气活，最少得四个膀大腰圆的小伙子，两人一根棕绳，在手里挽上一个扣，再冲手心里啐上一口唾液，然后是直奔猪圈。
此时的猪也预感到了生命的行将结束，没命般嚎叫。其声嘶力竭，被广泛地形容到人的嚎叫中，比如：老二杀猪一般嚎叫。
