考你们一个问题，回答上来的是超级粤菜大厨。

椒盐

不是了啦。。。

好像就是把味精放油里炸，过程不清楚，现在没人那么弄了

以前避风塘炒法会使用炸味精，不过后来发现会生成有毒物质就没用了，真的。之前使用是因为炸出来像雪花的形状

避风搪茄子？

我只能说你是天才。炸味精就是直接炸啊，你问了还不是白问？
但是创造这个菜的，估计是就是个2B。以为什么材料，乱搞几下就是个好菜。
连材料基本原理都不懂。

味精学名叫谷氨酸，又叫味之素，最早系日本人系海带里面提取出来噶物质，有提鲜作用，现在已经有人工化学合成噶技术，但谷氨酸研究发现在高温下（油炸）会生成致癌有毒物质，所以4哥正解，楼主唔好不学无术或试小小扮代表，建议去系统学习学习，或多买书籍看看。