大枣营养价值高，枣果中含有各种维生素、及人体所需的多种矿物质,有“ 活维生素丸” 之美称, 也有“ 一日食三枣、百岁不显老”之说。也是我最喜爱的水果，这个季节应该是大枣快收获的季节。
最近网上很多消息说大枣被糖精泡熟，据熟人说：大枣年年泡糖精已经不是惊奇事，每一年八月就开始上糖精泡大枣，为了证实这一事实我也用糖精泡大枣，做一小实验验证；
实验目的：
大枣未到成熟季节又红又甜怎么回事？大枣舔到发苦能吃吗？大枣颜色怎么绿红分明？大枣被糖精水泡过真的能吃吗？小实验证实大枣又红又甜的来历：
实验原理：
查阅相关资料显示：花青素遇热变红；甜蜜素甜度达到了蔗糖的40到50倍：糖精钠(俗称糖精)，其甜度为蔗糖的200到700倍（一般为500倍）；1万倍的稀释水溶液仍有甜味，在水中的溶解度随温度的上升而迅速增加；浓度高都有苦味、甜蜜素常与糖精9：1或10：1的比例混合使味质增高；据熟人透露一般都会直接选择糖精(糖精钠)；最早出现在市面的一种又大又圆的枣一般是梨枣（俗称大枣）每年的成熟时间一般都在九月中旬以后，自然成熟的大枣由绿到黄到红逐渐成熟、变色，果皮上有这样绿黄红的不均匀的颜色，不会绿红分明，也不会甜到发苦；
实验经过：
买回新鲜的绿大枣：清脆可口、并不甜；烧开一壶水温度在80到90摄氏度倒入盆中，放入大枣；取适量的糖精（糖精钠）溶解后倒入大枣盆中观察其变化；
1、买到新鲜的未经浸泡过的大枣；任选5颗；市场上任意买回的大枣3颗（推测已经浸泡过糖精水）对比；图（1）
2、取适量糖精用热水融化成糖精的水溶液；将5颗青大枣浸泡在热糖精水中30分钟后观察变化；图（2）
3、将大枣浸泡糖精溶液中40到50分钟后拿出来后，放在室温2到3个多小时候后；图（3）（当然也可以继续泡随时间长温度高颜色加深）
4、糖精水泡后的5颗大枣、和随意在市场上买回的3颗大枣对比；图（4）（5）
5、据熟人透露还有一种方法就是不用开水、热水，直接用室温的凉水加糖精泡，泡出来的枣也非常的甜，比用热水泡的大枣耐储藏。
实验分析：
大枣热水泡后在短时间内由绿色变微黄、渐渐变红；红绿界线很明显和市场上疑似被糖精泡的大枣相同；大枣泡后很甜，稍加增糖精浓度枣甜到发苦，表皮层比中心甜；咬在口中时甜味已经甜到咽喉；吃完后口中余味还很甜。
糖精泡大枣对人体的危害；
1、糖精钠是有机化工合成产品,是食品添加剂而不是食品,除了在味觉上引起甜的感觉外, 不参与体内代谢、不产生热量、无营养价值、随尿排出，对人体无任何营养价值。相反,当食用较多的糖精时,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退；长期食用导致营养不良, 个别人会产生厌食行为, 对青少年的身体发育产生负面影响；如果黑心的商家使用劣质糖精毒害非常大，因为糖精生产过程中产生的中间体物质，则会影响人体脑部神经，对肝脏也会造成损害，对人体健康危害大。
2、甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，经常食用甜蜜素含量超标的食品，会对人体肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更加明显；
3、市面的糖精泡大枣无依据、更无标准。
购买时看清大枣别贪红：
1、看：市场上提前出现的大枣基本都不是成熟期，一堆的大枣，绿红分明、颜色发暗为铁锈红、暗红色；
2、摸：成熟的部位果皮褶皱；根部萎蔫，不耐储藏，时间久会果皮果肉分离、容易腐烂；
3、尝：糖精大枣极甜，甚至发苦，果皮甜比果肉；以上几种情况的大枣是有问题的大枣购买的时候一定注意；还要注意如果买回家后用水泡洗时，水都是甜的这种大枣一定有问题建议不要食用。
标注：
1、国家明确禁止在鲜枣等瓜果中添加糖精钠；
2、中华人民共和国农业行业标准规定在生产绿色食品时禁止使用糖精钠、甜蜜素；
写到这我本人心里真的很不是滋味，这篇稿子很早写完迟迟没有发，因为只要上网搜下、大枣泡糖精早几年前就不是新闻了、我查到2005年就在说大枣泡糖精的事，每年都有，今年八月中旬的时候就满大街的糖精大枣，据水果摊上的熟人说，卖七八年的水果就没有卖过不是糖精泡的大枣！大枣泡糖精要泡多少年？
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员
李广平（原创）
qq：349818137
参考资料：
《食品添加剂》 郝利平 主编 中国农业出版社2004.6
《食品添加剂》第二版 郝利平 聂乾忠等主编 中国农业大学出版社2009.
