、杏仁和扁桃仁的营养价值有什么差别?
　　我国所销售的杏仁产品基本上是国产品,其中分为苦杏仁和甜杏仁两类.甜杏仁(Apricot kernel)是"仁用杏"的果实.所谓"仁用杏",就是专门用来吃果仁,而不是用来吃肉的杏.

　　按现有测定数据,从营养素角度来说,苦杏仁、甜杏仁、山桃仁和扁桃仁的营养价值大同小异.
　　据测定,我国甜杏仁的蛋白质含量为30.1%,脂肪含量为49.3%;苦杏仁的蛋白质含量为27.0%,脂肪含量为49.6%.与扁桃仁相比,蛋白质含量略高一些,脂肪含量接近,脂肪酸的比例也与扁桃仁大同小异.甜杏仁中以单不饱和脂肪酸为主,含量高达71.4%,多不饱和脂肪酸中主要是亚油酸含量为24.7%,而饱和脂肪酸含量仅为3.7%(王淑英等,2008).
　　从矿物质角度来看,甜杏仁的锌含量为8.2%,与国产扁桃仁相近,钙含量53mg,低于扁桃仁.杏仁特别富含硒,含量高于核桃、花生、瓜子等其他常见坚果和油籽.
　　从维生素含量来说,甜杏仁的维生素E含量高于扁桃仁,维生素B2极为丰富,达到1.82mg/100g,高于扁桃仁.
　　从氨基酸组成来说,甜杏仁、苦杏仁和扁桃仁非常相近,也是富含精氨酸,而严重缺乏赖氨酸,但苦杏仁的赖氨酸含量略高于扁桃仁.相比而言,山桃仁的赖氨酸含量最高(李科友等,2008).
　　所以,总体而言,国产甜杏仁的营养价值并不逊色于进口扁桃仁,而且在微量元素和维生素方面还占有优势.