鸡蛋红烧猪蹄的做法步骤
1. 锅中放入适量的开水，放入鸡蛋煮熟（鸡蛋要冷水下锅）。
2. 煮完鸡蛋的水不要倒掉，放入猪蹄去水。
3. 去水水的猪蹄用水冲洗干净并沥干水分。
4. 锅烧热后，放少许油，下切片的生姜爆香。
5. 放入猪蹄，稍微爆炒后，放2小勺盐，继续炒至微黄。
6. 这时候锅里会比较干，加少许清水，倒入适量的老抽翻炒均匀。
7. 倒入红烧汁（可以稍微多一些）。
8. 煮熟的鸡蛋剥壳，用小刀在上面花一些花纹。
9. 锅里加入开水，水量没过猪蹄，并放入鸡蛋（试下味道，这时的味道应该稍偏淡一些，收汁后味道会变得浓稠很多的）。
10. 盖上盖子，中小火焖至猪蹄软烂，大概焖40分钟左右，根据自己的口感来决定时间；焖好后大火收汁即可。

小贴士
猪蹄一定要新鲜做出来才好吃。
鸡蛋一定要冷水下锅煮，如果开水下锅的话容易破裂。
调味刚开始不要放多了盐，可以等焖一小会后再尝尝味道，这时候的味道应该是稍淡即可，因为随着水分的蒸发味道会越来越浓。
焖的时候最好用开水，冷水会使肉质变紧，水最好一次加够，如果实在是不够的话也只能加开水。焖时候一定要用中小火，火大水很快就干了。如果到最后发现已经焖好了，但水又多的话就打开盖子，开大火，很快就可以收干汁的。