清炖羊肉其实是新疆美食中最好做的菜，但胜在热量高，羊肉味美，汤浓肉烂

首先要做的是羊肉化开洗净（新鲜羊肉就用不着化啦），清水过三遍泡一分钟左右就行了，清除多余水分后放一旁待用。
值得一提的是，个人认为我天朝大地，新疆和内蒙古羊肉最好吃，其中新疆羊肉由于羊的生长地点原因，吃的草均为碱性食物（够健康吧），丝毫不带膻味，适合做清炖、红烧及烧烤等一切做法，当然这个不带膻味是夸张了，膻味不处理的话极小，处理一下基本没有。

下面是一个重要的过程，去膻味，如何去呢，很简单，撇沫子
首先需要了解膻味怎么产生的，膻味来自动物自身的体液，新疆羊膻味本来就小，所以其实不需要啥东西来盖住味，比如拿自己切的羊肉涮火锅的时候，不管是清汤火锅还是红油火锅，从来不去做啥处理。
但是所谓清炖，也就是说基本上就是清水煮，还都是大块肉，所以还是要做些处理的，不然汤没法喝。
当煮着肉的水再次烧开后，肉里残存的血液被煮成沫装漂浮在水上，拿个汤勺撇去沫子，倒掉即可，撇去沫子的羊肉汤便不会有膻味。
这看上去泛着不怎么舒服的颜色的就是血沫子，撇去即可

这沫子撇了后关成小火，就是熬粥那种小火，煮十五分钟后加入切好的洋葱和姜末，千万不要忘记的就是顺手撒一小把花椒进去。

感觉...就是清水煮大锅肉呢
这边少吃牛羊，咱都煮猪肉骨汤
去血之后煮滚扔进保温锅几个小时，恩，吃素久了还是不习惯大肉味
油泼辣子是啥啊?

fuuuuuuuuuuu……
（¯『¯）想吃馕和加一点香菜的羊汤

羊肉我只喜欢烤着吃

越看越饿。。。油泼辣子还是俺们大陕西的正宗

那油泼辣子看了好吓人啊
要真吃了那玩意儿，蹲马桶的时候我脆弱的菊花恐怕会顶不住

羊肉的话，我老家那儿比较有名的大概就冈山羊肉炉吧?
完全是不一样的方向，走的是重度调味的路线
炖汤用的是中药底的卤包，沾酱则是以豆瓣酱为主，混合其它酱料而成

油泼辣子？就是红油吗？

你这不正宗吧。你这是南疆还是北疆的做法啊