研发中心由陕西师范大学生命科学院享受国务院特殊津贴专家—硕士研究生导师陶树兴老师主持。陶老师从事应用微生物学和发酵工程方面的研究数十年，在酒类酿造、微生物肥料、固体发酵塔、液体深层发酵设备等方面有深入的研究。
皇城相府酒业依托陕西师范大学生命科学院高素质的生物科技人才和强大的科研技术力量，在总结古代蜂蜜酒酿造方法的基础上，加以科学的提高，针对传统方法酿造出的纯蜂蜜酒酒味苦涩、酒体浑浊、难以被广大消费者接受的缺陷，采用现代生物发酵技术，以100%纯蜂蜜为原料，研制出口感醇厚并具有较高营养价值的纯蜂蜜发酵酒。同时，皇城相府酒业完善了纯蜂蜜酒生产工艺流程、技术指标与质量控制、产品营养分析和卫生评价的企业标准，并获得山西省质量技术监督局审批备案。
皇城相府酒业西安研发中心正就“相府蜜酒质量控制技术”、“多蜜种纯蜂蜜发酵酒生产工艺及流程”、“相府蜜酒窖藏工艺”等课题进行研究，相信在不久的将来，皇城相府酒业将为广大消费者带来更多更好的蜂蜜佳酿，也为我国蜂蜜深加工产业带来更加广阔的发展前景。