大家来谈谈茶叶为何会有苦涩感？来说说苦涩，其实相对其他茶种而言，红茶的涩不是那么突出。一般来说人的口味大致是相通的，回到本源，大概没有人会喜欢口味苦涩的。苦涩，是因为口腔表面的触角神经，遇到不良物而产生抵触抗拒，从而收敛。
茶汤中苦涩味形成的主要的物质是儿茶素和咖啡因。儿茶素俗称茶单宁，是茶叶的特有成份，多酚类物质的一种，具有苦、涩味及收敛性。咖啡碱为茶素。它在茶叶中只占比2%-5%，在咖啡豆里只占1%-2%，因此它在茶叶里的苦成份比咖啡豆高好几倍，但因为此成份最早是在咖啡中被发现的，所以没有办法被叫做咖啡碱，其实它的名字最好应该叫做茶叶碱咖啡因也带有苦味，亦是构成茶汤滋味的重要成份。咖啡碱很重要的性质是苦味。茶叶里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味盖掉，所以去测定它发现茶叶多，但是苦味咖啡更加直截了当。老茶叶的叶子和嫩叶，你会发现老茶叶更苦，嫩茶叶不苦，但测定发现嫩咖啡碱却更多，这也是同样的道理。因为嫩叶里的茶氨酸和茶多酚会把苦味盖住。
任何茶叶所泡制的茶汤中，都不可能完全没有苦涩味，只能通过适当的选育种、制作工序和冲泡过程使苦涩味降低。一般来说，通过发酵工艺的红茶，会很大程度上降低涩度，而选料精细，制作工艺良好的红茶，更是能基本喝不出苦涩感觉。当然，不同品种的红茶苦涩程度也有所不同，比如好的金骏眉，因为选料嫩，工艺精细，就能最大程度上降低苦涩感。
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今天谈谈红茶养胃的功效，
从西医的角度来解释
一般来说，大多数人在没吃饭的时候饮用一些浓茶可能会感到胃部不舒服，或者有刺激感，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，而且这种情况在空腹的情况下刺激性更为强烈
而相对来说，红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。
另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
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白茶入药典故
白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，在我国华北及福建产地普遍将白茶视为治疗养护麻疹患者的良药，并有太姥娘娘用白茶治病救人的传说，故清代周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药。”

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白茶功效利用
受白茶保健功效的影响，白茶在欧洲、美洲、东南亚等国家和地区的消费群体越来越大。现在白茶不仅作为健康饮料倍受推崇，欧美已对白茶开发化妆品、洗发水等。白茶的主要功效体现在抗衰老(养颜)、美白护肤和瘦身等方面，它的主要功效充分满足了都市女性的需求。

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白茶内含物质对比
白茶功效这么牛，你知道为什么吗？虽然不同茶叶里面茶多酚、氨基酸、生物碱、糖类、芳香类物质、维生素类、矿物质、蛋白质等等内含物组分几乎一样，但是白茶在有效成分含量上可是鹤立鸡群。

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接楼上
从表中可以看出白茶的黄酮类，氨基酸，可溶性碳水化合物，多糖等含量超过其他茶类。这是因为白茶加工（主要是萎凋过程）中适度地激发、利用了内源酶活性，有利于氨基酸、黄酮类、可溶性碳水化合物的形成和积累。也是白茶比其他茶类更具有保健功效的基础。

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