河南大学宋代研究所 程民生
[摘要]北宋时期的牛价，经历了从2贯到10贯的清晰上升轨迹；南宋时期牛价大幅度上涨，一般价格在每头100贯左右，比北宋末期增长10倍。马的价格高于牛，但差价因马匹质量不同而悬殊，最低者7贯，高者100余贯。一匹驴子的价格约在10余贯到数十贯之间。南宋初的骡子约值100贯左右。西北游牧地区羊价十分低贱，大约是每只500文；在内地约值三四贯。1头猪约值1贯到数贯。普通的狗价钱大约在数百文到2贯数百文之间，特殊品种的狗价钱高些。公鸡在南宋大约价值300文，善斗的公鸡价钱1贯。一枚鸭蛋价值10文钱。
[关键词]宋代：牲畜；价格

牲畜作为劳役辅助农业生产和重要交通运输工具，有力地推动了农业经济社会的发展，同时又为人类提供肉食，皮、骨、毛等是许多手工业的原料，粪便则是主要的农家肥。因此说，牲畜(包括家畜、禽)与古代社会生活、生产息息相关，是除了人以外最主要的生产力和土地以外最主要的生产资料。有关宋代牲畜，学术界已有不少研究，主要集中在马匹方面，其他牲畜论述不多；对其买卖价格这一重要问题，也是只有零星论述，尚未见专论。①本文试作考述，以衡量其价值和地位，并期盼得到指正。

一、牛
牛是宋代最主要的生产工具，买卖十分普遍。北宋时期的牛价，经历了从2贯到10贯的清晰的上升轨迹。淮南通、泰、楚州等州的盐场，由真州榷务每年人中耕牛，分给无牛的亭户，“先准建隆中敕，每头减放一半价钱，更于每头上减钱一千外，余钱每一千只纳平盐二石。”②按建隆年问的规定，每头一半的价钱是1贯，则是宋太祖时大约2贯钱可以买到一头牛。宋太宗淳化五年(994)，京西路的一些州郡缺牛耕地，官府组织农民自己到江浙一带购买，“每一牛，官借钱三千”。③每头牛3贯，大概是当时的价格。宋真宗大中祥符三年(1010)，有诏在开封的朝廷各坊、监和开封县西郭省庄，选购“纯赤黄色牛犊可备祭祀用者”，省庄人户每犊支钱3贯，坊监每犊支钱2贯；至景佑五年(1038)，据三司言，祭祀选用的牛犊每头支钱5贯。④表面上看，宋真宗时的牛犊价格，已等于或接近于宋太宗时成年牛的价格。但宋真宗时的牛犊是特殊毛色、特殊用途，不同于一般牛犊，价格自然高；而且是朝廷购买，一般也会比市价高些。从景韦占五年同样牛犊的价格则可以得知，20多年间已上涨了约1倍。大观四年(1110)，“一牛之价，不过五七千。”⑤一头牛的价钱为5至7贯。宣和五年(1123)，两浙收缴被掠夺的耕牛，以每头10贯的价格买给了农民。⑥牛价持续上升，但多不过10贯。大约是宋徽宗时，许景衡有《墨牛图》诗云：“一牛动是万钱值，墨指一作何纷纶。安得田家真有此，坐令四海无饥民。”⑦说明当时牛价一般是10贯左右。北宋时也有达到100贯的事例，但，那不是正常的市场价格，而是敲讹勒索的价格：“桐庐县一民，兼并刻剥，阊里怨之，尽诅曰：‘死则必为牛’。一旦死，果邻村产一白牛，腹旁分明题其乡社名姓。牛主潜报，兼并之子亟往窥之，既果然，亦悲恨无计。又恐其事之暴，欲以价求之。其民须得百千方售，其孤亦如数赠之。”后来因分赃不均，协同作案的针工投案揭发说是他刺的字。⑧
南宋时期，牛价大幅度上涨。一般价格为每头100贯，比北宋末期增长10倍。绍兴初，湖南诸州发生大饥荒，又值战乱之后，“田莱不辟，米价翔踊。而二广帅司闭籴，且禁耕牛出境。一牛值钱百千”，⑨即100贯。是非常时期的价格。绍兴三年(1133)，苏州昆山农家的一头牛犊，有人欲以20贯买走，但主家不同意。⑩说明实际价值更高。洪迈记载，福建建阳的一头牛犊，可值10贯。⑾绍兴六年(1136)，宣城人周紫芝言：“市一牛须百千”即100贯。⑿同年十月，都督行府言：“乞令提领江淮等路营田司于见
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①诸如胡嘏《宋朝市马三题》(《中国农史》1986年第3期)，程民生《略论宋代畜牧业》(《河北学刊》1990年第4期)，杜建录《宋代沿边市马贸易述论》(《固原师专学报》1991年第3期)，张显运《宋代牧羊业及其在社会经济生活中的作用》(《河南大学学报》2007年第3期)等。至于牲畜的价格，仅见汪圣铎《两宋财政史》(中华书局，1995年)在《军事装备及民兵支费》一节中，叙述了朝廷购买军马的价格。
②《宋会要辑稿·食货》23之31。
③《宋会要辑稿·食货》1之16，63之162。
④《宋会要辑稿·礼》26之9。
⑤《宋会要辑稿·刑法》2之52。
⑥《宋会要辑稿·兵》18之23。
⑦许景衡：《横塘集》卷6《墨牛图》。
⑧释文莹：《湘山野录》卷中。
⑨薛季宣：《浪语集》卷33《先大夫行状》。
⑩洪迈：《夷坚志·丙志》卷7《大渎尤生》。
⑾洪迈：《夷坚志·丁志》卷5《师逸来生债》。
⑿周紫芝：《太仓稊米集》卷49《答田券示徐伯远》。

寄养牛内，就近支拨三百头付寿春府，一百头付濠州定远县。仰疾速计置，节次起发前去……借给归业人户耕种，免纳租课。候收成日，与作五年还纳，每牛一头，止令纳钱一百贯省。”①每头牛100贯省，合77贯足，还是官方的优惠价。乾道初，鄂州一农民家的白牛犊和母牛，被人以300贯的价格买走。②则平均每头l50贯，而实际上牛犊价格一般为10到30贯，那么主要价值就在母牛身上了，约值200多贯。乾道四年(1168)，淮南地方官言：“窃尝询究淮上治田之具，盖每招一家(归正人——引按)，必首给钱百二十缗，以其二买牛，一为室庐、耒耜之资。是知淮上不惟人稀，牛亦艰得，计道途之费，固应倍于内地，又绿经历商税，费亦寝重。”③以120贯的2／3买牛，就是80贯，这是淮南当时的牛价，加上了从外地购买的路费、商税等费用，“固应倍于内地”。由此反映了当时内地牛价约40文左右，下降不少。宋孝宗时，鄂州民家的一头牛病死，地方官员“贷钱三万以买犊。”④则当地一头牛犊的价格是30贯。绍熙年间，退休在越州老家的陆游，曾打算买一头黄牛犊骑乘代步，卖主索要的价格是20余贯，陆游嫌贵，认为：“其费二万有畸，作栏、蓄童，又在此外。遂一笑而止。”⑤没有成交。南宋中期，饶州一头“毛黑头白而长”的水牛犊，卖了25贯。⑥
附带介绍一下牛的租赁价。宋真宗时，广德军管内的祠山庙，将民间布施的牛租赁给民尸，每年每牛输绢1匹。⑦按当时1匹绢1贯钱折计，平均每天不足3文，应该说相当便宜。绍兴六年(1136)，寿春府、濠州定远县官方租借给归业人户耕牛，“侯收成日，与作五年还纳，每牛一头，止令纳钱一百贯省。”⑧平均每年的租价是20贯省，合15贯400文足，每天约合42文，远高于北宋时的租赁价。
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①《宋会要辑稿·食货》2之19。
②洪迈：《夷坚志·补志》卷7《直塘风雹》。
③楼钥：《攻愧集》卷91《直秘阁广东提刑徐公行状》。
④陆游：《渭南文集》卷37《朝议大夫张公墓志铭》。
⑤陆游：《渭南文集》卷28《跋刘凝之陈令举骑牛图》。
⑥洪迈：《夷坚志·三志辛》卷7《张三公作牛》。
⑦李焘：《续资治通鉴长编》卷92，天禧二年五月壬申；《宋会要辑稿·礼》20之85。
⑧《宋会要辑稿·食货》63之107。

所贡马每匹56贯余，潘失吉所贡马每匹36贯余。天禧二年(1018)，并代走马承受张永和等言：“并州劲勇马社军每人置马一疋，直钱四十五千，官止给十千，望稍增其数”。①河东路并州买马，一匹直45贯。
宋仁宗景禧三年(1036)，朝廷再次调整诸州买马额：
凡买马等仗，自四尺七寸至四尺二寸有六等，每差以一，给其直脚。大马自绢二十九匹端至十九匹端六等，每差以两。牝马自绢十六匹端至十一匹端六等，每差以一。旧马价有以缗钱计之，为十等，自三十八千至十八千，每差以两。②
每匹价钱自18贯至38贯不等。景佑四年(1037)，河北诸军缺马，群牧司于天雄军、真定府、定、瀛、贝、沧州买马，12岁以下按等级支付价钱：“马自四尺七寸至四尺二寸，凡六等，其直自二万五千四百五十至万六千五百五十，课自万三千四百五十至八千九百五十九，六等。”③最高价25贯450文，最低价l6贯550文。宝元年间(1038—1039)朝廷括买民间马匹，分4等，每匹支付20贯至50贯不等。④康定初(1040)，宋夏战争爆发，陕西用兵，军马不足。朝廷诏令京畿、京西、淮南、陕西路括市战马，“马四尺六寸至四尺二寸，其直自五十千至二十千，凡五等。”价格在20贯至50贯之间；康定二年(1041)，朝廷诏令河北州军置场市马，但按其要求的标准买不到很多的马，朝廷只好降格以求并提高价格：第一等为28贯，第二等26贯，第三等24贯，第四等以下及牝马，仍按原价，标准则自第二等以下依次少减1寸。⑤庆历四年(1044)，有诏西北地区以外的有关州军和开封府界，“巡检兵校听自市(马)，官偿其直，毋过三十千。”⑥即开封府和内地负责治安的巡检兵校，可以自己买马，官方支付价钱，最高额为每匹30贯。意味着这些地方的马一般价值30贯。嘉佑六年(1061)，群牧使宋祁说道：朝廷在河东路的麟、府州买马，原来分为5等：“第一等一十八匹端，至第五等各减一匹。”第一等马可以用18匹(端?)绢购买，至第五等依次各减l匹。后来各减绢2匹，第一等马当时只有16匹(端?)，“蕃汉兴贩人户，别无利润，致骒马转少。”要求前三等以上各特添绢2匹，第四等、五等各特添1匹。⑦嘉佑年间，欧阳修在开封与人写信说：“有人将一马来，行亦快，不见惊蹶，不知毛骨如何?云要百千为定价。”⑧要价100贯。
治平元年(1064)，河东、陕西的广锐、蕃落等地方部队缺马，朝廷诏令他们可以置社购买，每匹官方给钱30贯。“久之，马不至，乃增直如庆历诏书，第三等三十五千，第四等二十八千”。仍采取提高价格的办法，第三等升至35贯，第四等升至28贯。⑨北宋中期的毕仲询载道：有医生李生遇见一骑马者，问道：“君马新市，其价几何?”回答道：“一百五十千。”⑩此马价值150贯，当属少见的良骥。
熙宁五年(1072)，日本僧人成寻在开封买马2匹，价钱是1匹10贯，另1匹9贯，加上税钱815文，“合廿贯也”；又在郑州买马2匹，1匹原来价格是10贯降至8贯，1匹原来价格是9贯降至7贯。⑾其价格比朝廷买马便宜的多，显然所买不是军用的战马，而是普通的民用马。再者，官方大规模的买马行动，无疑也会造成临时的紧缺，从而导致马价上涨。韩维言，宋神宗实行保马法之前，北方地区1
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①李焘：《续资治通鉴长编》卷91，天禧二年正月庚申。
②《宋会要辑稿·兵》24之2。
③《宋史》卷198《兵志》12。
④《宋会要辑稿·兵》22之2。
⑤《宋史》卷198《兵志》12。
⑥《宋史》卷198《兵志》12。
⑦宋祁：《景文集》卷29《论买马札子》。
⑧欧阳修：《欧阳修全集》卷152《与薛少卿二十通》之8。
⑨《宋史》卷198《兵志》12。
⑩陶宗仪：《说郛三种·说郛一百二十卷》卷41下，毕仲询《幙府燕闲录》。
⑾成寻：《参天台五台山记》第4；第5。

七十九匹。更乞科降会子一万贯, 接续收买。”【1 】濠州等地的马价是会子126贯。
死马也有利用价值, 也能卖钱。宋人在解释马的量词为什么称匹时, 有一说云:“马死, 卖马得一匹帛。”【2 】可知1匹死马, 大概能卖出1匹绢的价钱。
三、驴、骡、羊、猪、狗、兔、禽蛋等
驴、骡属于役畜, 羊、猪、狗、兔、禽蛋等属于家畜禽, 更为普遍。可惜资料不多, 只好合在一起分别考察。
(1)驴 程颐记载:“族父文简公应举来京师……唯乘一驴, 更无余资。至则卖驴, 得钱数千。”【3】 北宋前期, 开封一头驴子大约值数贯钱。熙宁年间, 寿春一人“有善驴, 其值数万钱。”【4】 一匹健壮的驴子,价值数十贯。元丰四年( 1081), 河东转运司调夫11000人随军, 坊郭上户有被差夫400人者, 愿出驴者3驴当5夫,5驴别差1夫驱喝,1夫雇直约30贯以上,1驴雇直约8贯。5 这属于特殊情况下的特殊雇价。洪迈记载:北宋末, 京师妇人夏二娘死后托梦其子杜生道:“我在生时, 欠某坊王家钱十二贯, 某坊陈家钱三十四贯。坐谪为王氏驴, 而鬻于陈。王氏所得价钱偿已足”。【6】 当时开封一头驴子的价格,大约是12贯。乾道六年( 1170), 在金国的相州, 上等的驴有值40贯者( 60陌),【7】 合足钱24贯, 可资参考比较。
(2)骡 绍兴末, 黄州一官员家“马生牝骡”, 即母马和公驴生出的马骡, 可以抵100贯的债务。【8】大概是当时1匹小母骡子的价钱。
(3)羊 天圣三年( 1025), 陕西沿边州军的少数民族如犯罪, 按旧例输纳羊钱入官赎罪, 每只羊
500文。【9 】在西北游牧地区, 钱少羊多,羊价十分低贱, 大约是每只500文。庆历四年( 1044), 西夏西北地区“连接诸蕃, 以茶数斤, 可以博羊一口。”【10】进一步说明了羊价低贱。内地羊价就大不相同了。熙宁年间, 京师地区官方购买活羊的价格为每斤130文。【11】以1只中等的羊40斤计, 约值5贯余。熙宁七年( 1074), 朝廷规定死亡官员的赙赠中有羊, 在开封者每只支钱1贯, 外地者每只支钱1贯300文。【12】但这不一定是羊价, 因为按前文所言购买活羊的价格为每斤130文计,1贯钱在开封还买不了10斤的小羊。两宋之际, 李光有《荐羊疏文》云:“诸处馈羊, 既不忍杀。十有三头, 畜养滋乆, 遂无脱期。今转变到净财五十贯足, 躬就报恩禅寺斋供佛僧, 看转经文, 仍设水陆, 荐拔群羊超生人天者。”【13】 李光信佛,得到的羊不忍杀食, 养大了便买出, 将价钱施舍于寺院, 平均每只羊3贯846文足。绍兴二十六年( 1156), 临安府钱塘县的一位经营羊肉的巨商杨康, 提出向朝廷进献“御膳羊七百二十口, 计钱一万
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1《宋会要辑稿·兵》23之28。
2 赵令畤:《侯鲭录》卷6。
3 程颢、程颐:《二程集·河南程氏文集》卷12《家世旧事》。
4 张耒:《柯山集》卷43《任青传》。
5《宋史》卷175《食货志》上3。
6 洪迈:《夷坚志·丁志》卷7《夏二娘》。
7 楼钥:《攻愧集》卷112《北行日录》下。
8 洪迈:《夷坚志·丁志》卷13《高县君》。
9《宋会要辑稿·兵》27之22。
10李焘:《续资治通鉴长编》卷149, 庆历四年五月甲申。
11李焘:《续资治通鉴长编》卷256, 熙宁七年九月丙午。
12《宋会要辑稿·礼》44之26。
13谢采伯:《密斋笔记》卷5。

缗。”【1 】平均每只13贯800余文。绍兴末, 平江府“羊价绝高”, 羊肉每斤900文:“平江九百一斤羊, 俸薄如何敢买尝。”【2】 连小官员也吃不起。以一只羊净肉20斤计, 价钱就是18贯, 是所见最贵的价格。端平年间, 吉水七里市有位叫王羊的屠户, 一日有人扣门言:“吾负官钱, 仅有一羊, 欲卖四千, 如何? ”王屠户“提羊估度”后说:“止直三千。”其人恳求道:“但吾欲急用, 幸以见钱酬我。”王屠户“提三千授之。”【3】 也即以3贯铜钱成交。洪皓记载:金国境内“苦寒, 故多衣皮……妇人以羔皮帽为饰, 至直十数千, 敌三大羊之价”。【4 】则是1只大羊约值4贯或更多。
(4)猪 淳化四年( 993), 京畿民牟晖击登闻鼓, 声称家奴丢失了他的1头公猪,“诏令赐千钱偿其
直。”【5】 大概当时开封一头公猪的价格为1贯。绍兴中, 台州仙居县的一头数月大的小肥猪, 卖了1贯200文。【6 】其成猪价格显然要远高于宋初。
(5)狗 有关狗的价钱史料, 都在南宋。绍兴二年( 1132), 台州的一条幼犬, 卖了1贯500文。【7】绍兴八年, 平江府城外15里的村中, 一位屠者按重量用3贯钱买了一条狗,【8 】显然是为了宰杀卖狗肉。
南宋时, 乐平县农家养有一条9年的老狗, 向路过的屠户要价500文出卖。屠户说:“此犬老瘦, 能有肉几何?”还价至250文成交。【9 】乾道六年( 1170), 秀州有1只白色幼犬, 被人以1贯钱买走。【10】宋孝宗淳熙时, 鄱阳一僧人花150文, 买了条小黄狗喂养。【11】大约在宋孝宗时, 盐官县的一位专门杀狗卖肉的屠户, 用2贯500余文买了条狗。【12】鄱阳的杨一公, 在县城花了200文买了条“状貌甚俊”的幼犬。【13】普通的狗, 价钱大约在数百文到2贯数百文之间。特殊品种的狗, 价钱高些。如嘉泰年间, 湖州的田犬、猎犬, 价值数贯。【14】
(6)兔 宋初, 庐山有人用100文买了一只死兔。【15】建炎四年( 1130), 宋高宗等人在越州,“城中百物贵踊”, 据内侍说, 买一只兔子要五六贯。【16】是为非正常价格。
(7)牲畜的皮筋角 牲畜的皮、筋、角, 均有综合利用的独特价值, 是制造兵器的重要物资, 因而是朝廷的禁榷物品。建隆四年( 963), 二税中交纳的牛皮筋角定量为:皮1张, 角1对, 黄牛干筋4两或水牛干筋半斤,“可纳价钱一贯五百文”。【17 】以上所有物品价值约1贯500文。宋初还规定:“中国租二十
石输牛革一, 准钱千。川蜀尚循旧制, 牛驴死, 革尽入官, 乃诏蠲之, 定民租二百石输牛革一, 准钱千五百。”【18】大约可以推算内地的1张牛皮价值1贯, 四川地区的价值1贯500文( 铁钱)。绍兴末, 工部报
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1 李心传:《建炎以来系年要录》卷172, 绍兴二十六年五月丙辰。
2 洪迈:《夷坚志·丁志》卷17《三鸦镇》。
3 佚名:《异闻总录》卷1。
4 洪皓:《松漠纪闻》卷下, 第11册第252页。
5 李焘:《续资治通鉴长编》卷34, 淳化四年十月丁丑。
6 洪迈:《夷坚志·支景志》卷4《宝积行者》。
7 洪迈:《夷坚志·甲志》卷7《张佛儿》。
8 洪迈:《夷坚志·甲志》卷7《张屠父》。
9 洪迈:《夷坚志·三志辛》卷2《张八道人犬》。
10洪迈:《夷坚志·支景志》卷5《许六郎》。
11洪迈:《夷坚志·三志辛》卷2《刘和尚犬》。
12洪迈:《夷坚志·补志》卷3《余三乙》。
13洪迈:《夷坚志·补志》卷4《杨一公犬》。
14谈钥:《嘉泰吴兴志》卷20《物产》。
15杨亿:《杨文公谈苑·江直木》。
16李心传:《建炎以来系年要录》卷38, 建炎四年十月癸未。
17《宋会要辑稿·食货》70之2。
18《宋史》卷174《食货志》上2。

[ 参考文献]
[1]胡 嘏. 宋朝市马三题[J]. 中国农史, 1986,( 3).
[2]程民生. 略论宋代畜牧业[J]. 河北学刊, 1990,( 4).
[3]江圣铎. 两宋财政史[M]. 北京:中华书局, 1995.

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