任何国家和地区的蛋品行业，几乎都有一个渐进的发展过程。它山之石，可以攻玉。研究与观察发达国家蛋品行业的发展历史，剖析和梳理其发展轨迹，对于认识中国蛋品行业发展的历史阶段性、促进中国蛋品行业快速、健康的发展，具有现实的借鉴意义。
纵观西方发达国家和地区(无论是欧洲、美洲，还是在亚洲)的蛋品行业发
中国蛋品行业
展轨迹，随着社会经济的发展和人们生活方式的转变，它们基本上都经历了一个从分散生产到集中经营的发展过程。以美国为例，其蛋品行业发展历程由低级到高级，也经历了三个阶段。
第一阶段：“庭院式”户外农场模式
20世纪50年代前，在西方国家传统的蛋品生产主要依附于家庭种植业，其生产上游的“原料”基本上来自家庭种植业的剩余，产品的“市场”也主要用于家庭消费，鸡蛋主要是家庭种植业的“副”产品。由于以种植业为谋生手段的家庭和村庄对土地的依赖性强，在地理空间上分布非常分散，种植业产量和规模也十分有限，传统蛋品生产也仅仅限于“庭院式”户外散养，或“庭院式”户外农场模式，其生产与消费也是分散的、尚未形成规模的，仅限于家庭和当地有限区域内的消费。
第二阶段：庭院式与大型专业化养鸡场并存
20世纪50年代以后，在养鸡产业中占据统治地位的、约有百年历史的美国农民“庭院式”养鸡生产模式开始衰退。在全美国的鸡蛋总产量中，代表美国农民家庭养鸡的中西部地区的产量比重，由1947年的49.7%下降到1965年的18%。据了解，促使美国农民“庭院式”生产模式衰退的主要原因是：第一，这种生产和经营模式已经逐渐同市场的发育程度和养鸡技术的迅速发展不相适应；第二，现代化的养鸡设备和规模效益使得鸡蛋的价格下降，农民“庭院式” 生产模式处于不利的市场竞争地位。
在市场需求的刺激下，鸡蛋生产模式在行业结构和生产方式等方面也发生了“趋利性”演变，由原来的“庭院式”户外散养，演化为具有一定生产规模和技术含量的、专门满足蛋品市场需求的专业化养殖厂生产模式；此模式在逐步摆脱传统生产经营方式限制的同时，逐渐形成了原料采购与产品销售两头在外的市场化、专业化和集约化的行业发展态势。
此阶段的具体特点为：第一，随着新的养鸡技术的开发和机械化程度的普及，生产经营基本形成规模化、集约化的格局；第二，鸡蛋深加工技术及蛋品工业的进一步发展，拉动了蛋品的市场需求，延长了蛋品产业链，刺激了蛋品的消费；第三，随着人们对鸡蛋产品质量安全的关注和对禽病防控工作的要求，建立了完善的质量安全标准和禽病防控体系。
第三阶段：集约化大型生产基地模式
进入20世纪70年代后，美国城市近郊的专业化养鸡场逐步衰退，大型生产基地模式开始出现，主要原因在于：第一，城市发展使得近郊土地价格和劳动力成本上升，增加了近郊养鸡的成本；第二，大量的城市居民移居郊外，提出养鸡场必须认真地处理鸡粪的要求，必须建立远离城市的生产基地，以避免养鸡场对环境的污染；第三，运输条件的改善，减少了运输费用，使得远郊生产基地养鸡成为可能。
随着大型集约化生产基地模式的建立，美国蛋品行业逐步进入产业一体化生产阶段。具体表现在：
第一，随着先进的集约化产销体系的建立，实现了饲料生产、鸡蛋生产、鸡蛋加工与销售一体化经营；
第二，市场集中度进一步提高，集中趋势更加明显，蛋品行业出现寡头垄断的局面。据相关资料表明，美国蛋品行业销量前十位的企业蛋品市场占有率达到40%之多；
第三，蛋品生产企业实施跨国经营。随着信息技术的发展，美国的蛋品产业为了降低成本，实施全球一体化经营，在全球范围内寻找廉价劳动力，向国外投资并争取世界市场，形成了跨国的产业一体化。
综上所述，美国蛋品行业的发展过程大致经历了家庭散养、专业化生产和产业化生产三个发展阶段。
日本蛋品行业的快速发展始于20世纪50年代末60年代初，其发展过程同美国一样，也经历了由“分散”逐步走向“集中”的过程，经历了包括农户家庭养鸡、专业化生产和产业化生产等不同的经营发展阶段。