山东除了名牌青岛啤酒以外，在泰山之麓的泰安，有泰山啤酒，其中一款原浆啤酒颇具特色。此啤酒用上面发酵法酿制。
通常啤酒有上面发酵和下面发酵两种工艺，现今世界大部分国家和九成以上国产啤酒均用下面发酵法；上面发酵法则以西欧及英国较多。两种发酵法的分别在于，上面发酵法在汁液液面发酵，需要较高温度的发酵环境，发酵速度快，但因没有后发酵，故成酒后须人工补充二氧化碳。这种方法酿制的啤酒生产周期短，设备周转快，但酒色浊且保存期短。
由于上面发酵产生的酯类含量较下面发酵高两倍，故口味较浓，酯香突出，酒花味较重，是典型的欧洲传统小麦啤酒风格；至于下面发酵法的啤酒，就是一般普通啤酒的味道。
