求教速度中的技术

1.看速度与激情，我发觉他们好像在开车时，都踩着离合器，这有什么作用呢？
2.在第四部，唐在比赛时对车进行漂移，有个镜头是他好像很用力一脚把离合器踩到底，这个有什么作用？
3.在第5部拖着金库走时，韩突然把刹车锁死了；第7部，唐叫莱蒂把刹车锁死。这个是怎样做的？
如果发现新的不懂问题，我再补充