地道的宁武莜面 俗话说，“宁武三件宝：筱面、山药、大皮袄”。自古以来与宁武人密切相关，紧紧相连的食物莫过于筱面了。可以说宁武人无论男女老少，天天月月年年都离不开筱面和山药。近年来随着宁武的开放，内外交流的密切，宁武的筱面食品已经引起省内外人们的日益重视和喜爱。 筱麦为单叶植物纲，禾本目、禾亚科、燕麦属。该县的主要品种有大筱麦，三分三，蚂蚁蛋，小筱麦。筱麦在该县种植历史悠久，有史以来就是该县的主要粮食作物。据山西高寒研究所考证，筱麦大约在2500年前已经在山西境内的北部高寒山区种植。在公元1001年前后开始传到内蒙、辽宁、西藏和新疆等地。 质量产量往往成反比，筱面产量虽然不高（亩产400斤左右），但质量很好，营养价值很高。中国医学科学院曾对小麦面粉、大米、小米、高梁、筱面、荞面、黄米面和糟把8种粮食作过营养成份分析。结论是筱面脂肪含量超过了上述八种粮食约1-6倍，筱面释放热量占首位。100克筱面释放的热量相当于同等数量的猪肉或牛肉释放的热量。100克筱面的蛋白质含量相当于同等数量人乳蛋白质含量的10倍，相当于牛奶含蛋白质的45倍。筱面所含的钙、磷、铁、核黄素都很高，几乎都占首位。莜麦磨面出粉率高，可以出到90%多。筱面做饭吃水多，一斤筱面可做二斤饭，较其他面食作物都高出许多。因此，筱面食品，吃了耐饥耐劳，可以胜任任何强度大的体力劳动。老百姓常说：“筱面吃个半饱饱，喝点开水正好好”。因为筱面吃上结实，吃饱了要“后胀”。 筱面可做多种多样的食品，蒸、煮、炒、烙均可。常见种类有蒸鱼鱼、蒸窝窝、燕悖悖、炒拌烂只、干炒面、烙椽头饼只、煮鱼鱼、煮疙托（猫耳朵）等等。筱面饭或浇葫油、葱花儿、酸菜汤、或加辣椒、黄芪、羊肉汤都是绝佳的美餐。
野菜菜王——野生蕨菜 蕨菜是广泛生长于当地山区，阳坡灌木疏林里的一种野生植物。其幼叶蔗菜是集滋补、保健、美味为一体的野菜，自古以来就以“菜王”的美誉而雄居各种野菜之首。 蕨菜味甘性寒，有清热解毒、通便利尿、滋补肝肾、驱虫祛风湿之功效，对脱肛、小儿惊风、慢性关节炎、高血压、坏血病、跌打损伤、内伤吐血、头晕失眠均有较好的疗效，对麻疹、流感有预防作用。在岢岚、宋家沟、马跑泉等8个乡镇，年产量就达百万公斤。 近年来随着人们回归自然，追求有机食物，绿色食品的风气日益强烈，蕨菜更为城乡群众所追求。经现代技术检验证明蕨菜富含多种人体必需的氨基酸、维生素和矿物质，管涔山林区的蕨菜以其质优、鲜嫩、无污染、可口美味一直受到当地老乡的推崇。近年来随着宁武对外交往的发展，宁武的野生蕨菜已受到省内、外美食家们的欢迎。其根状茎含淀粉，称“获粉”或“心粉”，可供食用或酿造，也供药用，有去暴热、利水等效，其茎杆纤维可制绳缆，能耐水湿。
来芦芽山可以吃点蚕豆 蚕豆，老乡也叫大豆，是给县主要粮食作物之一，个县独特的地理气候和水土条件，决定了宁武的蚕豆品质独特，营养丰富。经科学侧定，其蛋白质含量达到 20.35%，脂肪1％左右．糖类509E以上，并含有丰富的微量元素和维生素。在旧社会老乡将其炒熟磨面作为缺奶婴儿的食品，可见其营养价值和口感都是无可挑剔的，就是现在人们对食品十分挑剔的情况下，宁武的油炸、干炒蚕豆还是老少皆宜、十分受人欢迎。 地皮菜预防老年痴呆症 地耳、地衣、地木耳、地软儿，是真菌和藻类的结合体。地皮菜含蛋白质为13%-18%、糖类4-6%、无机盐13-15%、粗纤维1-4%。此外，还含有多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。地皮菜每百克干品含钙406毫克，与发菜相同。含铁290毫克，比木耳含量高2倍，对人体补铁养血极为有利。以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。 让人流口水的银盘蘑菇 银盘蘑菇，喜阴凉潮湿，是生长于土质疏松肥沃的深山老林的菌类食物，一般在林间以园带状分布，类似过去军队的营盘故名之。按其形状、颜色等可分为白银盘、红银盘、鸡腿银盘、猪嘴银盘、大把子（秋愣只）银盘、草银盘等20余种。银盘蘑菇菌柄粗壮、个大、肉体肥厚、肉质细嫩、香味醇郁芬芳，离产地越远，香味越浓，名声越大，营养价值为各种野生蘑菇之首。含有人体多种必需的氧基酸，丰富的蛋白质和维生素，其中蛋白质含量可达到40%，多种维生素达到60％。 银盘蘑菇不论鲜炒、干炖、氽汤或作为辅菜配肉、配蛋皆成美味。银盘蘑菇还是名贵药材，久吃可舒筋活络，降低胆固醇，防治血管硬化、治疗肾、胆结石，糖尿病，肝硬化及跌打损伤等病症。由于采摘困难，数量稀少，不易保存，老乡常常作为招待贵客，馈赠亲友的上等产品。清代曾作为皇家贡品而名声远扬。宁武银盘蘑菇的珍贵要比著名的东北的“三大蘑”，福建的“大红菇”，戈壁滩上的“阿魏蘑”、张家口的“口蘑”、五台山的“台蘑”有过之而无不及，只是锁在深山人未知。当年傅山先生浏览管伴山品偿后，写诗赞美到：“芦芽秋雨白营盘，香簟天花腻齿寒，回味自闻当嗽口，不知瑶柱美何般”，傅山先生游尽名山胜水，尝遍山珍海味，对宁武芦芽山的银盘蘑菇如此赞不绝口，可见该县银盘蘑菇的珍贵。
