曾经热播的港剧《溏心风暴》让不少人认识了香港人的“食鲍文化”，甚至懂得分辨“三头鲍”和“四头鲍”的区别。实际上，在粤港地区，市场上干鲍十分普遍，但野生的活鲍鱼却并不多见。硕大的干鲍鱼在干燥之前是什么样子？野生活鲍鱼藏身何处？怎样捕捞？

全世界最好的鲍鱼集中在南纬40°和北纬44°附近，位于这个纬度范围的海域海水冰冷、清澈、未受污染。鲍鱼吸附在水底，吃食海藻、青苔，肥美异常。鲍鱼对生活环境要求很高：海水要冷、盐分要高、水流要急、水质要清，且还要背风、背流的岩礁区。

捕捞的要诀是手快，鲍鱼成群地吸附在岩石上，一旦感受到轻微碰撞，它们会瞬间紧紧吸住岩石，再也没办法徒手捞起。老练的潜水员会隔一只捞一只，快、准、狠。成功捕捞之后，用网兜运回船上。

鲍鱼•分类（以色来分）
青边饱：唇边呈绿色，肉质细嫩，味道浓郁，多以冰冻鲍或熬汤之用。
黑边饱：唇边是黑色，此鲍鱼作罐头成鲜活鲍销售，肉质香糯粘牙。
棕边鲍：唇边呈棕色，因其味浓色重成名，多作干鲍之用。

鲍鱼•功效
中医认为鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产珍品，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳、生百脉。”。鲍鱼壳具有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他类症。

鲍鱼•口感
早在1200年前，欧洲人已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”。中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其享有“海味之冠”的价值。

鲍鱼•时节
现在一年四季都可以吃，但是秋季是吃鲍鱼的最佳时节，那个时候是鲍鱼最肥的时候。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃。

鲍鱼•视觉
全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名的食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。

鲍鱼•做法
1.将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里。
2.锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖。大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子。
3.紧接着烧热油锅，放少许盐倒入姜蒜蓉爆香。马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上。
4.最后撒上点胡椒粉以及葱花即可食用。