物理压榨法
是借鉴古法压榨方式，靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染。物理压榨又分为冷压榨和热压榨，冷榨和热榨的区别在于过程中是否使用高温，热榨使用高温，可以提高出油率，但破坏营养成分；冷榨不使用高温，出油率较热榨低，但营养成份可以完好保留。

浸出法
是采用溶剂油（6号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温（260度）提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成。最大特点是出油率高，生产成本低，市场价格低于压榨法，其高温精炼工艺损失了天然植物油的原汁原味，脂溶性维生素受到破坏，且部分残留微量“6号”轻汽油，新出台的国家标准规定，浸出色拉油溶剂残留标准一二级每公斤不得超过10毫克，三四级不允许超过50毫克，这说明合格油品中仍然含有汽油残留。

采用物理压榨工艺榨油属自榨油，在我国，自榨油有着悠久的历史，早在14世纪初就有榨油的记载，但是在建国后，国内的食用油加工厂为了节约成本大量采用化学“浸出”的方式制油，随着科技的不断发展和食用油安全事件的频发，消费者开始注意食用油的制作方式，越来越多的人青睐和选择食用压榨方式生产的食用油，所以如今也出现了采用纯物理古法压榨的家用榨油机，现世就受到大众的喜爱。