夏天到了，随着气温的升高，很多人发现家中的蜂蜜变酸了。变酸的蜂蜜外观上显得比较稀、气泡较多。这到底是怎么回事？什么原因导致的蜂蜜变酸？蜂蜜变酸以后还能吃吗？
蜂蜜变酸是由于受到耐糖酵母菌的污染，酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，也就是蜂蜜发酵变酸了。有人会问，蜂蜜不是不会变质的食物吗?怎么会发酵变酸呢?蜂蜜其实要想不变质是有条件的，没有满足条件的，也会变质。
我们知道蜂蜜中是有大量的细菌的，酵母菌是其中的一类。在蜂蜜成熟、保存得当，酵母菌数量不超标的情况下，蜂蜜是可以长期保存的。但实际上，生活中的有些蜂蜜并没有满足以上几个条件。
蜂蜜发酵的原因包括酵母菌超标、水分超标和适宜酵母菌生长温度三方面。这三方面要同时满足才行。
酵母菌超标可能是蜂蜜没有经过灭菌处理。
水分超标的可能有二：一是蜂蜜本身不成熟，比较稀，水分含量原本就高；二是蜂蜜开瓶食用后，由于取食蘸水或暴露在潮湿环境，使蜂蜜水分含量增加。
适宜酵母菌生长温度是20-26摄氏度，当温度降低到11摄氏度以下时，酵母菌即停止生长，发酵也就停止。
因此，我们可以概括为：水分超标的蜂蜜在温度升高的时候，蜂蜜中的酵母菌开始发酵繁殖，使蜂蜜产生酸味和气泡。
蜂蜜发酵变酸以后，通常经过加热处理杀死酵母菌后还是可以吃的。具体方法如下：蜂蜜隔水加热到摄氏60度，搅拌使之均匀受热，这样就能杀死污染蜂蜜的酵母菌，使蜂蜜的酸味消失。这样的蜂蜜还可以当做糖继续食用。
如果经过加热蜂蜜的酸味还无法消除，那么这样的蜂蜜就最好不要食用了。