一、八角或大茴香。1、特性：瓣角整齐，一般为8个角，且果瓣大，瓣纯厚，表面呈红棕色尖角平直，蒂柄向上弯曲。尝之味甘甜，有强烈而特殊的芳香气。果实形状像车轮，由8个蓇葖果呈放射状排列成为聚合果，外表面红棕色或褐色，木质中轴下面有一弯曲呈钩状的果柄，单一蓇葖似小艇形，先端钝或钝尖。果皮较厚，背面粗糙有皱缩纹，内表面两侧顔色较浅，平滑而有光泽。成熟时腹部裂开，内含种子一枚，种皮红棕色。优良的大料颗粒整齐完整，棕红色并有光泽，朵大饱满，荚边开裂缝较大，能看到荚内明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感，香味浓烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，颜色黑褐，香味差为质次品。2、种类：因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。3、产地：是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。4、伪品八角茴香
(1)红茴香：果实由7-8个 蓇葖果呈放射排列成聚合果。外表面红褐色，木质，果柄弯曲较细，单一蓇葖果先端渐尖，略弯曲呈鸟啄状，单果发育不均匀，较细又瘦小，果皮较薄，成熟时腹面开裂，内含种子1枚，种皮黄褐色。红茴香具有特异香气。尝之味先微酸而后甜，有毒。
(2)莽草：又叫山大茴、狭叶茴香等。其果实由10-13个瘦长蓇葖果呈放射状排列成聚合果。外表面红棕色、木质、果柄弯曲。单一蓇葖果呈扁平锥形，先端有一较长而向后弯曲的钩状尖头。表皮皱缩，单果发育不均匀，体形较小。果皮较薄，成熟时开裂，内含种子1枚，种皮棕褐色。莽草具有类似樟香的特异香气，味稍淡微苦、久尝麻舌，毒性大。 莽草中含有莽草毒素等，误食易引起中毒，其症状在食后30分钟表现，轻者恶心呕吐，严重者烦躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血压下降，呼吸停止而死亡。莽草（假大料）瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无八角茴香特有的香气味。最好取少许粗粉加4倍水，煮沸30分钟，过滤后加热浓缩，八角茴香溶液为棕黄色；莽草溶液为浅黄色。 莽草子也称药八角、野八角，是一种有毒的植物，不能食用，但其外表与真大料相似。如何区别真假大料呢？您首先数它的荚角，真大料荚角一般为8只，也有7只、9只的。而假大料荚角多至11～12只。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥满光色明亮，而假大料角形细长，角尖上翘，呈弯钩状，瘦小无光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料气味似花露水或樟脑，口咬味苦，嘴感麻木。
(3)神仙果：又叫大八角、野八角等。其果实由10-14个蓇葖果呈放射状排列成聚合果，外表而棕褐色，木质，果柄弯曲，单一蓇葖果呈不规则广锥形，先端长渐尖，略弯曲。单果发育不均匀，果细又瘦小，果皮较薄，成熟时腹面开裂，内含种子1枚，种皮棕褐色。神仙果具有微弱特异香气，味淡，久尝有麻辣感，毒性大。
(4)短柱八角：果实由10-14个蓇葖果呈放射状排列成聚合果，果形较大，外表面褐色，木质，果柄不长，单一蓇葖果呈小艇形，先端极尖，不弯曲。果皮较厚，北部粗糙皱缩。成熟时腹面开裂，内含种子1枚，种皮棕色。短柱八角气微，味微苦，久尝有麻辣感，有毒。5、功效：散寒；理气；止痛，归肝；肾；脾；胃经，主治寒疝腹痛；腰膝冷痛；胃寒呕吐；脘腹疼痛；寒湿脚气等。