1 小碗菜来源于浏阳蒸菜，有着浓厚的历史文化底蕴，它集浏阳人民的智慧于一身，有着数十种蒸制手法。它完全继承和发扬了小碗浏阳蒸菜的蒸制手法，几百年来一直使用蒸的方法，以水渗热，从而更好的锁住了食材的营养成分，保留了食材的原汁原味、营养美味。浏阳精神薪火相传，生生不息，即便在战争年代，浏阳人民亦不畏艰险，敢想、敢干、敢为天下先的精神体现得淋漓尽致。对浏阳蒸菜美食的执着追求，始终不曾改变过。小碗蒸制浏阳蒸菜的传统蒸制手法流传至今已有500多年。炮蒸法由来已久，一直作为一种传统的浏阳蒸菜手法代代相传，老百姓在家常便饭中惯用的一种烹调方法。什么是炮蒸，今天我要从以下几个方面来与大家分享： 2 什么是炮蒸？炮蒸就是将食材清洗干净，放入少量油、盐、姜、蒜、胡椒粉、酱油、鸡精和味精入食材中拌匀，腌制半个小时；将腌好的食材均匀地粘上米粉，摆入碗中，上锅蒸；等食材熟透，出锅，在食材上浇上白醋；上炒锅，倒入适量食用油，油开后均匀地浇入盛食材的碗中；再倒适量的食用油入锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入食材的碗中，最后撒上葱花，一碗色香味具全的炮蒸蒸菜就大功告成了。可以炮蒸新鲜牛肉、鳝鱼、猪肉等。炮蒸有哪些秘诀？首先是以蒸为主；其次要控制好火候，一般要大火；再次，要讲究“新鲜”二字，保持原料的鲜嫩；最后，保留原料的浓郁香味。3接下来我用炮蒸作为代表菜与大家分享炮蒸的具体操作方法：第一步，初步加工，精选新鲜的鳝鱼600克左右，宰杀鳝鱼，去掉头和尾，将骨刺剔除干净，切成8厘米长段，清洗干净。姜蒜切末，备用；第二步，调味，鳝鱼上放入少量油、盐、姜、蒜、胡椒粉、酱油、鸡精和味精拌匀，腌制半个小时，第一次调味味要轻；第三步，将腌制好的鳝鱼均匀地粘上米粉，成一定形状摆入碗中，可摆成井字形；第四步，上蒸柜蒸制，一般要等蒸柜的水已经烧开，大火蒸制15-18分钟左右，从蒸柜中取出；第五步，鳝鱼出柜后，在上面洒上胡椒粉和蒜末，将油烧热浇到鳝鱼上，最后撒上葱花，一道美味营养的炮蒸鳝鲫鱼就做好了。4炮蒸以蒸为主，是将原料经过初步加工，调味，粘上米粉，上蒸柜蒸制，用滚烫的油处理其表皮，使其形成油泡状，淋油时，热油接触水并发出滋滋声，如同放浏阳鞭炮。浏阳盛产花炮，浏阳花炮美名享誉世界的各个角落，炮蒸因此而得名！5这是一道浏阳蒸菜的家常做法，手法简单。它的营养价值极高，肉质细腻嫩滑，经常食用可降低胆固醇。鳝鱼肉散发的香味沁人心脾，让人垂涎欲滴，是一道不容错过的小碗浏阳蒸菜美食！