1
小碗菜来源于浏阳的“小碗蒸菜”，它传承了几百年来浏阳蒸菜的蒸制技法。发源地在浏阳大围山镇，小碗菜与浏阳客家人的做饭习惯有关。客家人历尽艰辛，千里迁徙来到浏阳大围山镇，他们根据浏阳的地理环境和食材研制出了现在的浏阳蒸菜，今天我想与大家分享的是花样造型蒸的做法，我以一碗让你梦寐以求的鲤鱼跳龙门来作为代表菜。
小碗菜花样造型蒸的菜品中，有让你食欲大增的菊皮豆皮，也有让你为之津津乐道的香菇蒸蛋，更有让你梦寐以求的鲤鱼跳龙门。那么什么是花样造型蒸？要了解花样造型蒸的做法，我们要从以下几个方面着手：
2
首先，首先鱼的选择，可选择8两到1斤重的新鲜鲤鱼或者鲫鱼，主要取其意境。
其次，花样造型蒸的具体做法要弄清楚，花样造型蒸： 将原料加工成茸后，加入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上蒸笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。花样造型蒸的手法在做糕点、面食、饺子方面用得比较多。在做蒸菜方面也有使用，如菊花豆皮、香菇蒸蛋、鲤鱼跳龙门等。
再次，我用一个具有代表性的菜来与大家分享花样造型蒸的具体操作手法：
第一步，初步加工，挑选上好的新鲜的鲤鱼或鲫鱼，去掉内脏，刮洗干净鱼鳞，用清水冲洗干净；
3
第二步，鱼调味，清淡口味，放蒸鱼豉油一勺，料酒少许，白醋少许，盐整个鱼身抹匀，鸡精和味精少许，腌制20分钟；
第三步，将鸡蛋敲碎放入碗中，放少许盐，倒入放凉的开水，用筷子搅拌均匀；
第四步，将拌匀的鸡蛋倒入小盘子里，将腌制入味的鲤鱼或鲫鱼造好型摆放在上面，淋上一勺植物调和油和一勺茶油；
4
第五步：放蒸柜蒸上8-10分钟，出柜撒上葱花，这道美不胜收的鲤鱼跳龙门就做好了。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质，鸡蛋中含有丰富的硒元素，可以预防癌症。鸡蛋里的蛋白质为优质蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用，可以保护肝脏、延缓衰老。还有健脑益智的作用；鱼肉肉质细嫩，蛋白质含量高，并能提供人体所需的氨基酸、矿物质、维生素A和D,可以保护视力、降低胆固醇、防治动脉硬化、冠心病、增强肌肉强度，经常吃鱼肉，可以健康长寿。
5
鲤鱼或鲫鱼与鸡蛋的完美结合，一道让你梦寐以求的鲤鱼跳龙门就跳到你眼前啦！花样造型蒸讲究美观，图样丰富多彩，是蒸菜中的艺术品，它的制作需要一定的雕刻和画图功底。只要你有心，假以时日你也定能做出如此惟妙惟肖的花样造型蒸的浏阳蒸菜美味菜肴出来！
小碗菜来源于浏阳的“小碗蒸菜”，它传承了几百年来浏阳蒸菜的蒸制技法。发源地在浏阳大围山镇，小碗菜与浏阳客家人的做饭习惯有关。客家人历尽艰辛，千里迁徙来到浏阳大围山镇，他们根据浏阳的地理环境和食材研制出了现在的浏阳蒸菜，今天我想与大家分享的是花样造型蒸的做法，我以一碗让你梦寐以求的鲤鱼跳龙门来作为代表菜。
小碗菜花样造型蒸的菜品中，有让你食欲大增的菊皮豆皮，也有让你为之津津乐道的香菇蒸蛋，更有让你梦寐以求的鲤鱼跳龙门。那么什么是花样造型蒸？要了解花样造型蒸的做法，我们要从以下几个方面着手：
2
首先，首先鱼的选择，可选择8两到1斤重的新鲜鲤鱼或者鲫鱼，主要取其意境。
其次，花样造型蒸的具体做法要弄清楚，花样造型蒸： 将原料加工成茸后，加入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上蒸笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。花样造型蒸的手法在做糕点、面食、饺子方面用得比较多。在做蒸菜方面也有使用，如菊花豆皮、香菇蒸蛋、鲤鱼跳龙门等。
再次，我用一个具有代表性的菜来与大家分享花样造型蒸的具体操作手法：
第一步，初步加工，挑选上好的新鲜的鲤鱼或鲫鱼，去掉内脏，刮洗干净鱼鳞，用清水冲洗干净；
3
第二步，鱼调味，清淡口味，放蒸鱼豉油一勺，料酒少许，白醋少许，盐整个鱼身抹匀，鸡精和味精少许，腌制20分钟；
第三步，将鸡蛋敲碎放入碗中，放少许盐，倒入放凉的开水，用筷子搅拌均匀；
第四步，将拌匀的鸡蛋倒入小盘子里，将腌制入味的鲤鱼或鲫鱼造好型摆放在上面，淋上一勺植物调和油和一勺茶油；
4
第五步：放蒸柜蒸上8-10分钟，出柜撒上葱花，这道美不胜收的鲤鱼跳龙门就做好了。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质，鸡蛋中含有丰富的硒元素，可以预防癌症。鸡蛋里的蛋白质为优质蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用，可以保护肝脏、延缓衰老。还有健脑益智的作用；鱼肉肉质细嫩，蛋白质含量高，并能提供人体所需的氨基酸、矿物质、维生素A和D,可以保护视力、降低胆固醇、防治动脉硬化、冠心病、增强肌肉强度，经常吃鱼肉，可以健康长寿。
5
鲤鱼或鲫鱼与鸡蛋的完美结合，一道让你梦寐以求的鲤鱼跳龙门就跳到你眼前啦！花样造型蒸讲究美观，图样丰富多彩，是蒸菜中的艺术品，它的制作需要一定的雕刻和画图功底。只要你有心，假以时日你也定能做出如此惟妙惟肖的花样造型蒸的浏阳蒸菜美味菜肴出来！
