荞麦酒
荞麦酒作为近几年各大名优酒企重点力推的新酒种，消费者已对此有了越来越清晰的认知，借助这一新酒种的市场春风
你的酒坊想不赚钱都难。
营销优势:
1.荞麦酒荞香自然、入口微苦、后味回甜、蕴味爽洌，充分保留了传统白酒口感和风味的同时又有别于其他传统白酒，饮后令人不上头、不燥热、不伤肝、不口干、不昏睡。
2.荞麦酒中富含人体所需的硒元素和黄酮成分，具有辅助预
防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病，减少肝损伤。
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荞麦酒
|01原料选择
选择颗粒饱满，无蛀虫、无霉变的当年新荞麦，甜荞、苦荞均可，甜荞淀粉含量较高出酒率高，苦荞淀粉含量略低出酒率也略低与甜荞，但出酒风味和营养价值要优于甜荞。酿制荞麦酒可结合自身需求选择不同的荞麦，也可以按斗定比例配比后加工。
02泡粮
泡粮的目的是使荞麦吸水膨胀，使淀粉结构松弛，为蒸煮糊化创造条件。同时，荞麦原料经过浸泡可以除去大量的单宁物质和杂质，有利于糖化、发酵以及酒类风味物质的生成。
泡粮的时候应该采取先加水后加粮的操作步骤，这样更便于温度的调节。同时，荞麦倒入水中后要搅拌均匀，把表面刮平，水温控制在70-75度左右比较合适，要注意加强保温，使泡粮容器周围和中心的温度一-致，这样泡出的粮的吸水程度也基本一致。在泡粮的过程中，荞麦尽量不要露出水面，水面通常要超过粮食25厘米左右，浸泡的时间- -般在10小时左右。
03蒸煮环节分为初蒸、闷水、复蒸
初蒸是使荞麦进一步吸水膨胀, 粮食裂口利于糖化和发酵，但是初蒸的时间不能过长，过长则破皮多淀粉容易流失，影响后面的出酒。
蒸粮的操作方法和蒸馏的时候一致， 先用少量的稻壳铺在锅底或者甑底，等底锅水烧开后或者蒸汽上汽后，才将养麦装锅初蒸，装粮要轻倒匀撒，逐层装入，要保持疏松，透气性要好，.上汽要均匀，然后把盖子盖好进行蒸粮。初蒸的时间通常是圆气(即开始冒大气)以后再蒸煮25-30分装左右。
初蒸结束以后便是焖水，焖水是趁着粮食受热、松弛及时补充水分，同时造成粮食内外温度差，粮食的表皮收缩，使皮内淀粉粒受到挤压，进而淀粉细胞破裂。为下一步复蒸创造条件。
焖水的操作方法
应该由锅底或甑底渗入焖粮水，。不是从.上面往下面淋。水温通常不低于45度，升完焖水之后锅底或甑底的水温在60-65度左右，粮面的水温在95度左右。这个焖水的水量以淹过粮食的表面大约15厘米左右。玉米的话达到25厘米左右。闷水时间15分钟左右。
复蒸是指淀粉进一步碎裂糊化并蒸发表面的水分。复蒸时间30分钟
注意事项:
01.复蒸必须用大火，使粮食上、中、下受热均匀，
02.出甑前的十分钟左右，将工具放入甑内进行敞蒸、灭菌，
同时使于收阳永。 (阳水是指粮食表面的永分，5如果不收则容易感染杂菌，使后期发酵容易生酸，影响出酒)
03.复蒸结束后检查，粮食表面没有阳水，粮食裂口率要达到
85%以_上。 安琪宜昌专卖店
04拌曲、 加水
发酵结束标准
做到眼观、鼻嗅、手捏、只尝四个要点，眼观发酵醪液没有气泡冒出，鼻嗅醪液香气馥郁不刺鼻，手捏粮食没有残余淀粉、口尝醪液微酸不甜即可证明发酵完成了。
06压榨
利用压榨机器对发酵完成的粮食进行压榨，可将发酵醪液与皮渣完全分离，节省了蒸馏时间，出酒率更高，同时更易于将风味物质蒸出。此工序可以选择使用，没有压榨设备可省略。
07蒸馏
将压榨后的发酵醪液装入蒸馏器下部，在蒸馏器中部用蒸网隔
开，并在其上装入压榨剩下的皮渣(皮渣需配比一定比例的新
鲜谷壳，便于蒸馏通汽，配比为100斤皮渣配15斤谷壳)，
密封完成后进行蒸馏。
(此工序取决于前面是否有压榨工艺，如果没有可直接装入蒸馏器进行蒸馏)。