问题比较笼统，不知道你盐水鸭是怎么个流程，我们做南京盐水鸭，是干腌、泡卤、晾干、冷冻、卤制这么个流程；扬州盐水鹅一般不腌制，直接下锅卤，只是卤汤相对比较咸；另外，盐水鹅和盐水鸭香料配方也不一样的。

盐水鸡，鸭，鹅，都可以用一个配方，工艺简单，主要鲜香口，没那么复杂

不可以，鸭子比较腥