关于红参高丽参存放时间的讨论
先说红参，国内化验红参的指标是农残和还原糖，至于农残即是农药残留，但是还原糖是什么东西，我这里重点说一下，还原糖既是红参在蒸制过程中产生的具有还原性的糖分，国内还原糖的指标是不高于30%。这就是为什么以前很多不良商户水煮糖参胶煮人参。目的既是增重。因为红参新货都有糖，就算外表再坚硬内部切开依旧是黏的。
现在无糖工艺有三种，第一种就是发酵去糖，这种方法是古法主要用在以前切片上，为了使红参片纹路清晰繁复用发霉长毛的方式去除体内的糖分。
第二种方法就是反复烤干，现在主流的做法，为了纹理清晰，但是弊病就是容易烤糊，会有烤糊了的味道。
至于第三种方法既是密封陈放。至于陈至多久现在没有个主流讨论，一般的说法都是越久越好。但是陈放的货即使不用香料味道依旧非常浓。我泡过陈放了十几年的参原版600可克十几年后的重量是400多，味道很好。
其实梳理一下就得出结论，红参一定是越放越好，一定是还原糖越少越好。
再来说高丽参，高丽参比正常红参加工方法多一点就是要进烤箱。一定要烤透但不能烤糊。这个目的依旧是去糖。市场上流通的高丽参一般都是存放两年以上的货。因为这样味道就好很多。纹理也清晰的多。
顺便发一个国内一三板上市公司做的包切货，原料是集安下山货六年七年料陈放8年，条条有切口，做600克饼。有图可以看到原料的探刀顺切口。