为什么胡壹碗的牛肉口感如此细嫩入味，鲜香Q弹？

传说齐白石大师久居北京，一日一位记者朋友请齐白石吃牛肉，老人家并不情愿，担心嚼不动。
到了店里，胖师傅为大师精心挑选了两碗牛米龙，入口竟十分嫩滑，好像豆腐，老人家一高兴，
连吃两大碗，并为店里题写匾额。