一碗好的陕西凉皮，配的辣子与醋都是专门熬制的。
陕西人有独门秘籍，往往需要将醋先烧开，再放入八角、花椒、桂皮等十多种调料烧开，晾凉了才可取用。
而陕西的油辣子更是如此，凉皮店基本都有自己风味独一的辣子。
凉皮制作工序，凉皮，凉的是温度，皮的是口感。要满足“白、薄、光、软、酿、香”这六点，一碗凉皮才算是完满的。夏天从一碗凉皮开始了，在广州花都，周边镇区教学凉皮的多不多呢？哪里能学到正宗凉皮的做法！