制作卤肉熟食的过程中，不可缺少的就是香辛料的使用，对于香辛料有哪些？大家知道吗？哪些香料可以去腥？哪些香料可以去羊膻味？卤滋鲜加盟培训在教大家怎么做卤肉熟食的同时，香料如何使用也是必备课程之一，下面就由小滋来跟大家分享一下香辛料的分类：
(按属性划分)
1）以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。
2）以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。
3）以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。
4）以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。