海汕记作为潮汕牛肉火锅老字号，讲究”即宰即上桌”不超4h的极致新鲜，来自大草原的黄牛们，上午刚打完招呼，估计下午就得各自奔赴到饭桌。
透明的橱窗下，师傅根据牛的每个部位的不同切法，将牛肉切得既快又薄，既避免了手的温度影响肉质，又保证了肉片下锅数秒即可涮熟。

吊龙肉 ，涮烫时间建议10s
吊龙作为海汕记潮汕牛肉火锅中的出场率top1，即为牛背脊上的嫩肉，肉边缘镶着白花花的细边，眼看就十分诱人。三上三下后无需蘸酱，大啖入口软嫩鲜甜，细嚼之下又带几分筋道，称得上肥瘦兼具，层次丰富。

五花趾，涮烫时间建议6s
“五花趾”是海汕记潮汕牛肉火锅当中的顶流明星，位于牛后腿内侧的它，肉上筋纹茂盛，是整头牛身上极为弹牙且稀少的部位。这个部位的肉质细腻油润，每咬一口都能感觉油脂在口腔中迸发，牛油的余香在咀嚼中满满散开，口感极佳。

雪花肉，涮烫时间建议8s
“雪花”也叫脖仁，是牛肉中的颜值担当，脂肪呈网状密集分布，肉质纹理犹如雪花一般。这个部位的肉质细腻油润，每咬一口都能感觉油脂在口腔中迸发，牛油的余香在咀嚼中满满散开，口感极佳。