成品特色:这是北方大部分地区在冬季贮藏大白菜的一种方法,不仅可较长期存放,而且能保存白菜中的大部分营养物质.酸菜中的大量乳酸是一种有机酸,能被人体直接吸收,并能刺激胃液分泌,增进食欲,帮助消化.
加工方法:将白菜剖成两半,把开水冷却到80度左右,把冼净的白菜放入锅中轻煮1分钟左右捞起,放在流动的冷水中冷却后控干,入缸,上压石块.3天后往缸里注满盐水,放在气温12_15度的室内.20天后即成.
注:白菜渍酸过程中应完全浸在酸水中,与空气隔绝,以免营养成分损失或被污染.