牛肉馅一般用来做水饺、饺子、馄饨等，调制时一般由牛肉、淀粉、葱姜蒜、盐、料酒、白胡椒粉等六大要素组成。为了使牛肉馅口感更加多汁美味，可以适当增加火腿末、冬菇末、黑木耳末、花椒粉等作料以增加口味，在调料上，要根据自己的口味和偏好，独创出属于自己风味的牛肉馅。此外，牛肉馅的制作还要充分依靠人工切割，因为没有太多的原料和调料也能体现出不同的口感。把牛肉切成薄片时要尽量让其有锯齿花样，这样在馅料中就可以体现出很多的口感变化，用手揉成馅，能使得馅料有均匀的线条，多汁口感。另外，在拌馅时还可加入少许面粉，这样自然可以提高口感。