由于真蜜的特性，真蜜冷冻后有凝固的现象，通常会变得比较粘稠，颜色较深，表面有一层白色的霜。在冷冻的过程中，也会形成晶体，会影响到蜜的口感质地，但是这并不影响蜜的品质。真蜜冷冻后恢复到室温后，重新搅拌一下即可恢复到原来的状态。