氯化银和氨水反应的离子方程式为AgCl + 2NH3 → [Ag(NH3)2]+ + Cl-。在这个反应中，氨水中的氨分子与氯化银离子结合形成了配合物[Ag(NH3)2]+，同时释放出了氯离子。这个反应是一种典型的配位化学反应，可以用于分析化学和化学实验中的定量分析。