面团是中种法，全部材料下去一起搅拌好。起面就分割挫圆冷冻定型然后解冻醒发。盖皮烤出来就是表面有空心或者起大气泡，一盘12个里面怎么都有4-5个左右有这种情况。我算了下含水量大概在56-58左右。