根据您提供的信息，水温传感器的拔出反而会使温度显示正常，这可能表明问题不在于传感器本身，而可能是与其他系统或设备相关的故障。水温不正常可能会导致发动机熄火或给不上油，因为这是发动机保护机制的一部分。当水温过高时，发动机会自动减少燃油喷射和点火以防止损坏。但是，如果水温传感器被拔出并且反馈到ECU的数据不准确，那么这种自我保护机制可能会受到影响，从而导致异常的发动机行为。另外，水温突然跳动可能导致不稳定的水温读数，这也可能导致ECU做出错误的决策并切断燃料供应。因此，建议您检查您的车辆是否有其他机械或电气方面的问题，例如节温器、风扇、散热器等是否工作正常。此外，您可以尝试更换新的水温传感器并进行测试，以确保该部件没有出现任何故障。
