老北京炸酱，是吃炸酱面的主要拌料，也可以夹热馍吃，如果在一碗热米饭上，能㨤一勺炸酱 ，一口米饭，嘬一点炸酱，也是幸福满满地。一、切肉。500克猪前腿肉三肥七瘦，肥瘦分开，分别切成一厘米见方肉丁。二、切葱姜。三、锅中坐60克油，五成热，下肥肉，中火翻炒至肥肉出油，下瘦肉，翻炒至瘦肉变白，下葱姜，略炒，下两袋大酱，一袋甜面酱，20克生抽，保持中火，抄底翻炒，不要糊了底，炒至酱色通体红亮，出油，酱香浓烈，即可停火出锅。炒酱过程中会发生暴沸飞溅，小心不要烫着。炸酱一次吃不完，可以放在冰箱里保存，隨吃隨取，十分方便。不推荐海天黄豆酱，因为甜味过重，吃着容易腻。
