糖醋排骨(二）原版糖醋排骨

原版糖醋排骨。一、500克精排，斩3厘米块，洗凈后用1克盐，2克胡椒粉，10克料酒腌上。二、切葱姜。两瓣蒜拍烂切蓉。三、调糊。20克淀粉10克面粉加入少半碗清水调成稀糊，比酸奶略稠即可。四、调汁。取一小碗，加入2克盐，2克味精，3克胡椒粉，5克酱油，30克香醋，30克白砂糖，10克淀粉，两勺蕃茄酱，两勺清水兑成碗汁。五、炸排骨。将淀粉糊倒入腌好的排骨上抓拌均匀。锅坐火上，下500克油，至油五成热，下入排骨，炸定型后，改中火养炸成熟，约需五分钟捞出，再开大火，油温升至七成，油面浮动，有少量青烟，将炸 好的排骨倒入复炸约十五秒捞出。六、成菜。锅坐火上，留底油，油热下葱姜炒香，倒入碗汁候粘稠，倒入炸好的排骨，翻拌均匀，撒入蒜蓉，再翻拌，出锅。酸甜口。
俗话说，死葱活蒜。葱要在热油中煸炒，才能出香味，蒜要在临出锅前，把生蒜加入，利用菜的余热把蒜的香气激发出来。