不同于欧美市场对烈性酒度数“40度封顶”的硬性规定，我国对白酒的最高度数没有严格限制。全凭不同香型的生产工艺水平而定。
一般来说，为了在酿酒技艺和口感风味中寻找平衡点，多会将酒精度数保持在38度~55度之间。但也有一些酒的酿造技术十分到位，在维系高酒精度数的同时，保持优秀的口感与香味。
例如衡水老白干的72度原浆酒，以其醇厚浓郁的酒体，地道的粮食香气和微妙的麦香甜味，赢得了广大消费者的喜爱，成为众多白酒爱好者的“收藏品”之一。