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葡萄酒爱好者中或许无人不知“赤霞珠”的大名，但对于它本身以及用它酿造的葡萄酒，你又了解多少呢？ “红霞连天赤如火，珠圆玉润惹人怜”。简简单单三个字，将酿酒红葡萄品种之王色深、圆润、亮泽的特点栩栩如生地描绘出来，葡萄变成了一串串光彩熠熠的珠宝，令人叫绝。 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）别名解百纳、加本力苏维翁，是一个呈较深颜色、有更多单宁和酸度的红葡萄品种，同时还有很浓郁的果香味。正因如此，赤霞珠是酿造陈年葡

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爱喝酒的人常被戏称为一帮“酒色”之徒，这并不无道理，就拿葡萄酒品鉴来说，分为一看二闻三尝，这第一步就是要“察颜观色”。从葡萄酒的色相能得出不少有用的信息。

有些食物只是不适合用来配葡萄酒。尤其是当这7种食物遇上葡萄酒，结果一定很糟糕。 有种“食物法西斯主义”认为，每一种葡萄酒都需要与之完全匹配的一道菜搭配，这样才完美。我不这么认为。通常我是这样的，看心情来选择喝什么葡萄酒，想吃什么就吃什么。我觉得葡萄酒与情绪的搭配比葡萄酒与食物的搭配更重要。 事实上，如果你仔细想想，整个试图将食物跟葡萄酒完美结合到一起的概念几乎没有历史先例。难道一百年前，一位意大利的老

雪莉酒按残糖量可分为干型（Seco）、半干型（Pale Cream）、中甜型（Medium）和甜型（Cream），按酿造方法可分为菲诺（Fino）、曼萨尼亚（Manzanilla）、阿蒙提拉多（Amontillado）、奥罗索（Oloroso）和佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）这几种类型，风格多样。

在这个互联网信息爆炸的时代，越来越多的扫码APP广泛应用于我们的生活中，“微信扫一扫”、“我查查”这一类工具已被广大消费者所熟知，我们越来越信任这些扫码APP带给我们的感觉：点开软件，用手机摄像头对准条形码一扫，就知道同一商品在各大超市和网上商城的价格。 “比价神器”软件“我查查”已经成为不少智能手机里面的必备软件之一，能快速查到产品信息，掌握产品的价格，避免被坑。对于大部分流通商品，此方法有一定的参考性

几乎所有的雪莉酒都是由中性、干型、低酸的白葡萄酒作为基酒，经过发酵、添加酒精加强和熟化后才酿成的。 雪莉酒采用的熟化方法比较特殊，叫作“索莱拉系统”。这个熟化系统需要用到很多600升的橡木桶（西班牙语中称为“butt”），所有的橡木桶层层堆放，少的至少有3层，多的甚至可以达到十几层。因为在用于雪莉酒熟化前，这些橡木桶已经用来装过未经强化的葡萄酒，因此它们不会让雪莉酒沾染上橡木的风味。 在索莱拉系统中，每一层都

莎翁口中的“装在瓶子里的西班牙阳光” 雪莉酒（Sherry）是一种加强型葡萄酒，酒精度可达17%-20%，它产于西班牙南部的海滨小镇赫雷斯德拉弗龙特拉镇（Jerez de la Frontera）及其周边地区，因此该葡萄酒产区也叫赫雷斯（Jerez）。这里的石灰石土壤非常适合白葡萄品种帕洛米洛（Palomino）的生长，而且富含矿物质，雪莉酒主要是由该葡萄品种酿成的，此外，少数是由佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，缩写为PX）或亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）酿造的。 雪

白中白，黑中白，乍一听是不是自行脑补了一场“碟中谍”的混战场景？其实，熟悉香槟的人就知道，这是两种不同类型的香槟名字。 香槟的分类 按年份可分为：年份（Vintage）香槟和无年份（Non-Vintage，简称“NV”）香槟。 按残糖量可分为：天然极干型（Brut Nature）、特极干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra-Sec）、干型（Sec）、半干型（Demi Sec）、甜型（Doux）。 按葡萄品种可分为：黑中白香槟、白中白香槟、桃红香槟。其中，黑中白、

汝拉（Jura）位于法国东部，是一个葡萄酒产量不大，但风格独树一帜的小产区。其中，最为著名的就是以产区命名的汝拉黄酒（Vin Jaune）。"Vin Jaune"翻译成英文即"Yellow Wine"，也就是黄酒的意思，但此“黄酒”非彼黄酒。

香槟贵为起泡酒之王，但它并不是世界上最早的起泡酒。最早的起泡酒诞生于1531年的法国南部利慕（Limoux）葡萄酒产区，坐落于法国南部比利牛斯山（Pyrenean Mountains）脚下山麓地带，隶属法国朗格多克-鲁西荣大区（Languedoc-Roussillon）。 相传最早的起泡酒是利慕圣希莱尔修道院（Abbey of St-Hilaire）的一位修士发现，他在春天时取出冬天存放在酒窖的葡萄酒时，发现葡萄酒里有一些气泡。这可能是因为酵母在冬天时因为温度较低暂时休眠了，葡萄酒发酵也

一望无际的紫色薰衣草花海，空气中弥漫着醉人的芬芳，浪漫的普罗旺斯风情令人心驰神往，然而，普罗旺斯令人期待的惊喜不止于此，它还有另一张颇具吸引力的名片：桃红葡萄酒。 法国最古老的葡萄酒产区 桃红葡萄酒是世界上已知的最古老的葡萄酒，而普罗旺斯盛产优质的桃红葡萄酒，毫无疑问，普罗旺斯是法国最古老的葡萄酒产区了。

从事进口葡萄酒行业，听到最多的问题之一就是：“你们的葡萄酒是真的吗？是真正国外进口的吗？不会是假酒吧？” 在中国消费者的观念中，“假酒”无非就是“三精一水”，从国外进口葡萄汁/酒液，或国内的葡萄汁/酒液，更有甚者直接用水，加点香精、酒精、糖精、色素勾兑出香甜好喝消费者又喜欢的所谓“进口葡萄酒”。

99%的人都有这样的误区 既然葡萄酒是由100%新鲜葡萄果实或葡萄汁发酵酿造而成的，那么，喝葡萄酒跟直接吃葡萄的功效是一样的吗？ 在回答这个问题之前，我希望大家明确一点，即酿造葡萄酒所用的葡萄跟我们平时吃的葡萄是不同的，它们的区别主要在于： 酿酒葡萄皮厚肉少，颗粒较食用葡萄小，果实极为浓缩，果皮颜色很深，果肉甜度和酸度含量也比鲜食葡萄高，意味着糖分含量和酸度都高，风味物质及各种物质的含量也比鲜食葡萄要高。

要到全球众多的产区寻找值得你喝的独具特色的葡萄酒，光是酒款的种类一定就很多了。而海外直采，每款酒都要达到很大的量才能拿到优惠的价格，数量少了，运输、关税等成本也会很高，到手的价格就不那么美丽了。

我们从国内众多进口商的葡萄酒中去芜存菁，挑选出那些值得喝的具有典型性的葡萄酒，召集大家一起以拼单的形式组成采购联盟，只要有量，我们就成为了这些进口商的大客户，就能拿到最优惠的价格。省去了中间层层流通渠道所加的价，大家就能以相当于批发的实惠价格买到自己心仪的葡萄酒。

第一眼看到四度红酒，你可能会产生疑问：是酒精度只有4度的红酒吗？其实不然，取名：四度红酒，是因为我们发现大多数人只知道品鉴分为一看二闻三品，却不知除了观色、闻香和品尝这3个步骤，更重要的是从四个维度去辨别葡萄酒的优劣， 即平衡、浓郁、复杂和余味。

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喜欢喝葡萄酒的人应该有注意到，瓶帽上通常会有两个小孔，多的甚至三、四个。有些人可能会因此而担心，这瓶酒是不是被人动过手脚，经过勾兑或再次灌装？那么，这些小孔是正常的吗？为什么会有小孔？这些小孔有什么作用？ 其实，适量的小孔对葡萄酒有以下三点积极作用：

既然葡萄酒是由100%新鲜葡萄果实或葡萄汁发酵酿造而成的，那么，喝葡萄酒跟直接吃葡萄的功效是一样的吗？ 在回答这个问题之前，我希望大家明确一点，即酿造葡萄酒所用的葡萄跟我们平时吃的葡萄是不同的，它们的区别主要在于： 酿酒葡萄皮厚肉少，颗粒较食用葡萄小，果实极为浓缩，果皮颜色很深，果肉甜度和酸度含量也比鲜食葡萄高，意味着糖分含量和酸度都高，风味物质及各种物质的含量也比鲜食葡萄要高。 而鲜食葡萄（我们平时吃的

从事进口葡萄酒行业，听到最多的问题之一就是：“你们的葡萄酒是真的吗？是真正国外进口的吗？不会是假酒吧？” 在中国消费者的观念中，“假酒”无非就是“三精一水”，从国外进口葡萄汁/酒液，或国内的葡萄汁/酒液，更有甚者直接用水，加点香精、酒精、糖精、色素勾兑出香甜好喝消费者又喜欢的所谓“进口葡萄酒”。

《好先生》这部电视剧中有一幕让不少人印象深刻。孙红雷饰演的厨师陆远，在一家高档餐厅里对侍酒的服务员说了这么一句话：“这瓶零三年的意大利酒最多醒一个小时，现在都两个多小时了，快成醋了，怎么喝呢？” 为什么酒醒了一个小时就变成醋了呢？那葡萄酒醒酒多长时间才最合适？可以分三种情况来分析。

经常喝葡萄酒的朋友可能会遇到酒中出现酒渣或不明沉淀物的情况，这是不是意味着这瓶酒已经变质不能喝了呢？答案是：不一定，这还要依据什么样的沉淀来做进一步的判断。

了解葡萄酒酿造过程的朋友都知道，葡萄采摘完成后就运回酒庄直接压榨或浸渍，然后进入发酵酿制环节。也就是说，用来酿酒的葡萄根本没洗过！ 转念一想，我们平时吃水果都会在水龙头底下来来回回地清洗几遍，不禁让人质疑：葡萄不洗就用来酿酒不脏吗？怎么保证卫生呢？ 事实证明，酿酒葡萄不仅不需要清洗，而且还不能清洗。

什么是酒泪？ 喝酒前，通常我们会轻轻地摇晃手中的酒杯，让酒液在酒杯内壁均匀地旋转，停止摇杯后，一个有趣的现象出现了：酒液分离成数条涓涓细流，沿着杯壁缓慢地向下流动，在杯壁上留下的一道道痕迹，与泪痕非常相似。 于是，人们为它起了一个贴切且动听的名字——酒泪。

葡萄酒按颜色分类可分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。那么，这些颜色不同的葡萄酒是用不同颜色的葡萄来酿造的吗？ 一般来说，红葡萄酒和桃红葡萄酒都是用红葡萄来酿造的，白葡萄酒既可用红葡萄，也可用白葡萄来酿造。

你是否经历过这样的场景，喝葡萄酒时，同桌的某一位拿起酒杯摇一摇闻一闻，然后优雅地说出了一长串词，什么小红莓和樱桃的香气，嗯，好像还有一点橡木烘烤过的香气等等……而你瞬间觉得自己弱爆了，其实你也闻到了品到了，只是不能把这些香气准确地描绘出来。

说到葡萄酒，没喝过的人，想入门却苦于没有“引路人”，不知道从何开始； 喝过的人，苦于红酒世界纷繁复杂，对葡萄酒仍有一大堆的困惑： 喝酒，不懂得怎么辨别真假和优劣， 买酒，不知道到底买得值不值， 送酒，酒款千千万，不知道选哪款合适， 想在酒桌上侃侃而谈，却又词穷， ……

西拉被认为是世界上最古老的葡萄品种之一。典型的西拉酒色深，应该说是：很深。深的颜色来自于深色的葡萄皮，想要达到这种很深的葡萄皮需要足够的阳光和温度，所有西拉不容易成熟，也就不是一个可以广泛种植的品种。西拉酿造的葡萄酒有典型的黑色水果，如黑莓、黑胡椒等气味。西拉葡萄酒具有很强的陈年能力。

霞多丽Chardonnay是世界最知名的白葡萄品种，无论它生长何地、无论它价值几何，只要酒的标签上有“Chardonnay”的字样，这种酒准会畅销。因其多变的风格、广泛的适应性，成为目前世界上最受欢迎、种植面积最广的白葡萄品种，也是酿造香槟的葡萄品种之一，被誉为“白葡萄中的皇后”。 霞多丽葡萄不仅适应性很强，而且无论在葡萄园还是在酿酒厂，它都是一种种植和加工都很容易的葡萄，而它的销量也很不错，堪称完美的组合。 它的中文名字非

梅洛（Merlot）是法国波尔多最受欢迎的葡萄品种，也是用来酿造红葡萄酒的传统优良葡萄品种，在世界各地广泛种植，果粒中等偏小，球形、青黑色，果皮厚度一般，果肉多汁。 她被誉为红葡萄中的公主，温柔乖巧。她早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，酸度较弱，果味丰郁，可以用来酿造美味而柔滑的葡萄酒，也可以与其他葡萄品种混酿成熟平衡的红葡萄酒。因此，用梅洛酿造的葡萄酒适宜在年轻时就饮用，同时也是一款易被刚开始接触葡萄酒者接

一直以来，人们对葡萄酒瓶底的凹槽就存在两个误解： 1、凹槽越深，酒越贵越好； 2、凹槽的存在是奸商为了用看起来很大的瓶子装较少的酒来多牟利。 事实上，单凭凹槽的深浅根本无法判断酒的价格和品质。而且每个葡萄酒酿造国都有严格的法律规定，无论是装在什么形状的酒瓶里，酒液都必须装满酒标上标示的容量。 至于为什么葡萄酒瓶底部要出现凹槽，正解如下：

方便转瓶 这个是针对香槟而言了。 1724年，法国政府才允许玻璃瓶的香槟酒上市销售。1728年才允许其他葡萄酒也用玻璃瓶。所以玻璃瓶最早是用于香槟的。 香槟在熟化后会有一个吐泥的步骤，用于去除瓶中的酵母沉淀，否则葡萄酒会变得浑浊。传统方法是手工转瓶，即把酒瓶横向放置在A形的框架上，通过几周时间的手工倾斜，最终翻转为垂直状态，酵母沉淀会自动滑至瓶口，最后通过对瓶颈的低温处理让酵母沉淀结冰，瓶塞打开时结冰的部分就会被

葡萄酒灌瓶后，就一直与酒瓶“相依为命”，四处辗转。饮者通常只顾享受美酒带来的味蕾体验，而单纯地把酒瓶当做装酒的容器。孰不知，各式各样的酒瓶其实大有文章，隐藏着许多关于葡萄酒的信息。即使在没有酒标的情况下，有时也能凭酒瓶就猜出装的是什么酒。这个技能可以get起来**！

中国人历来崇尚古代英雄游侠的豪迈气概，习惯了大口喝酒、大口吃肉，可是如果在正式的品酒会或西式餐宴上也这么大快朵颐恐怕有失大雅，还会惊煞四座。而且，你会发现，在这些场合，酒杯里的酒从未倒满过。这是为什么呢？ 这次我们就从专业的品酒角度来谈谈：为什么葡萄酒不能倒满？

“观色、闻香、品味”是品鉴葡萄酒的三部曲。 其中品酒的时候，酒液需要在口中停留一段时间，随后使用吸气这一技术动作，同时还要发出类似于漱口的“咕噜”声。 那么，为什么喝葡萄酒不能优雅地一口咽下或豪气的一杯干掉？

“工欲善其事，必先利其器”。在品尝一款美味的葡萄酒时，合适的酒杯就像盲人的拐杖一样重要，会极大地提升酒的魅力，并帮助你理解葡萄酒，品尝葡萄酒的风味。 论葡萄酒杯的重要性

现在已经基本没有必要去讨论如何辨别进口葡萄酒的真假了，并不是说假的进口葡萄酒在市场上完全销声匿迹了，而是因为随着进口葡萄酒的价格在国内越来越透明，进口葡萄酒的均价也在不断下跌，根本不需要再拿什么色素酒精去勾兑假的葡萄酒，从国外就能进口非常便宜的餐酒。 但不知有没有人注意到，一些电商或商超在以19.9元/支的价格大力促销进口葡萄酒时，都会强调一个名词“原瓶进口葡萄酒”？顾名思义，原瓶进口葡萄酒应该是在国外酿

品鉴葡萄酒，首先观察的是酒的外观，主要是酒的颜色。酒的颜色其实能告诉我们很多信息，最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。

你是STU人吗？

我们总喜欢去验证别人对我们许下的诺言，却很少去验证自己给自己许下的诺言。

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