特色:虾玉白尾红,猕桃翠绿,色泽美观,虾肉鲜嫩,微带甜酸,清口味美.
    
     原料:鲜活大活虾 350克 绍酒 15毫升 葱段 2克 白糖 25克 米醋 15毫升 酱油 20毫升 色拉油 500毫升
    
     "龙井虾仁"选用鲜活大河虾,配以清明前后的龙井新茶烹制,取料讲究,清鲜味美,虾仁玉白、鲜嫩,茶叶碧绿、清 香,色泽雅丽,峥味独特,是杭州传统风味名菜.相传,清朝乾隆拭皇帝下江南时,恰逢清明时节,他将当地官员进献 井的龙新茶带回行宫.当时,御厨正准备烹炒"白玉虾仁",闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香,他突发奇想,将茶叶连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中,烧出了此道名菜.杭州的厨师听到此传闻,即仿效出具有杭州地方特色的"龙井虾仁".
    
     制作:
    
     1、大河虾剥去头壳、胸壳,留尾壳成凤尾虾,将凤尾虾洗尽,控干水份,加鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉上浆待用.猕猴桃切片.
    
     2、起油锅至120度左右,倒入凤尾虾炸至成熟出锅,沥出油.
    
     3、原锅留油少许,放入姜花略煸,加入高汤、精盐、绍酒、味精、倒入凤尾虾,用湿淀粉勾芡炒匀,放入猕猴桃,淋亮油出锅即成.?
    
     剥虾窍门
    
     从虾的头部数,在第2节和第3节之间的关节开始剥,先剥虾尾再剥虾头就很容易把壳剥下来了!而且剥出来的虾连虾尾都是很完整的.