木瓜金桔酵素
材料：青木瓜300g；金桔100g 有机糙米醋520ml
Oligo(益生菌) 900 纯寡糖粉90g／15小包 （或Oligo 900 纯寡糖浆15汤匙）椴树花蜜250g／四份之一罐
做法：
1.将青木瓜、及金桔洗净，青木瓜去籽留皮切片，金桔对半切开备用。
2.把准备好的材料分成3份。顺序将青木瓜及金桔以层叠的方式堆叠放入玻璃瓶内，淋上花蜜及纯寡糖浆。其余两份材料皆如此处理。
3.把3份的材料都放置好后，将有机糙米醋倒入然后密封。放置一层保鲜膜，存放阴凉处约2个星期后即可饮用。发酵2～3个月效果更佳。
4.饮用时，取30ml稀释10倍水即可，酵素渣也可一起食用。

黄梨奇异果酵素
功能：清肠美白
材料：黄梨1/2粒 奇异果5粒 柠檬2粒 蔗糖适量（用量多少随酿造者喜好而定）
食材处理：
所有材料处理干净；黄梨、奇异果和柠檬去皮切片。
做法：
1.在玻璃瓶底层先铺上一层黄梨和奇异果，再放切片柠檬，然后才撒上一层蔗糖。
2.重复步骤1至玻璃瓶已有8分满，在最上一层撒蔗糖，将瓶口以保鲜纸密封，待两个星期后，就可饮用。
功能：
水果酵素有清肠胃、排毒及调整消化系统运作，而富含维生素C的奇异果更有美白作用。
来源: 《大家健康》酵素速成全集

发酵配料的处置
发酵的过程如果添加一些配料，除了可以迎合自己的口味，还可以增加营养价值。例如牛蒡醋的发酵，大约牛蒡八斤、糖六斤、醋七千毫升，这时加入红枣半斤、枸杞四两、蜂蜜三斤、麦芽糖一斤，则其风味、营养能量必然与不加入配料迥异，另外蜂胶、花粉、蜂王乳等等，虽然价格昂贵，但能添加一点点总比看病吃药来得省钱。但是有一点要提醒大家，所有添加物皆不宜以化学香料为之，并且要以有机材料为优
发酵后果肉的大用
当您如法泡制大量各种水果酵素后，您将会发现香醇可口的汁液很受欢迎，可是留下的果肉怎么办呢？没问题！这些经过发酵的果肉富有多元氨基酸、消化脢，料理得宜的话，可以成为一道老少咸宜的甜点，患有贪食症无法自我控制的人，长期为便泌所苦的人，营养不良、贫血的人，容易疲劳或精神不振的人，常眼花撩乱视线不清的人，诸如汁液的功能它一个也不缺，它更因纤维质的作用而另具功效
酵素果酱的制作方法
将发酵过的水果肉以自己喜欢的口味，混合多种原料，如红龙果，木瓜、葡萄、桑椹、草莓等浆果类，加入梅子、杨桃、柠檬、柑桔、牛蒡、红萝卜，荔枝、龙眼等，几凡发酵过的水果都可综合加入。
请先均匀一下，然后放入打果汁用的料理机，添加适量酵素原汁或ＲＯ水（以易于翻转搅碎为原则），由低速而高速直到成为膏糊状为止，这时可尝看看滋味如何，太酸的话可酌量加入蜂蜜调和。
总之，一切以自己喜好为宜。这样很快的一道令人望之食指大动，闻之垂涎三尺的综合酵素果酱就大功告成了！
将酵素果酱分置容器内，放在冷冻室里，时间再久也会松软如故，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期间补充体力兼消暑的良方。加水搅拌的酵素果酱经冷冻后，一定要放入低温或冷冻室内，它的成品吃起来沙沙的较像冰淇淋。
加入蜂蜜的酵素果酱，糖尿病友想吃的话，须置于常温里若干时日，让蜂蜜发酵分解成寡糖才好，放置常温的酵素果酱，因处于继续发酵状态，所以不可装得太满，否则会因此溢出容器外，甚至产生容器的破裂。
　　用此方法制作酵素果酱，如遇有坚硬的果核，像梅子核、李子核等，因果核有丰富的矿物质，可将之磨粉碎后一并制造，倘设备不足，只好剥取果肉而弃之
试做酵素果汁（仅供参考）
原料：新鲜的水果、白糖、干燥无油的玻璃瓶
做法：
　1. 水果洗净晾干切成小块，我用的是苹果、梨，要切成小块，注意水果表面和案板、刀上都不能沾水和油，必须保持干燥无油。玻璃瓶洗净后最好在太阳下晒干。
　2. 一层水果一层白糖，再一层水果一层白糖地放进玻璃瓶里。
　3. 瓶口蒙上一层保鲜膜，旋紧盖子，放在避光的地方。
4. 如怕瓶口封得还不是太严，就在瓶盖上又蒙了一层保鲜膜，再用皮筋勒住。一周以后，瓶子里出现好多小泡泡，这说明菌群很活跃。存放数星期后可以饮用

引用 几种水果酵素制作方法
作法：
１．将全部苹果(去核)、香蕉、橙、凤梨、柠檬全部均去皮（柠檬削到白色即可，皮会有苦味不要留），因为要分成二层铺放请将水果均分成二份，冰榶也是分二份）。
２．将第一份水果依苹果、香蕉、橙、凤梨、柠檬顺序切片（不要太厚），一层一层摆入罐中，需注意要平均摆尽量不要有空隙高低不平，以免发酵不平均。
３．柠檬与冰榶是最重要的发酵剂，柠檬放好了将第一份冰榶平均洒放。
４．重覆将第二份水果依作法２再摆放一次即完成。
５．全部水果放置约玻璃罐７分或８分满即可，发酵会有气体须预留空间，待一个月后即可饮用。
注意事项：
１． 目前苏州进口柠檬8.5/斤(欧尚有8/斤) 、国产柠檬3.5/斤，但一般店家不卖国产柠檬所以要先订。建议使用国产当季水果即可。
２． 以上材料除柠檬、冰榶可随个人口味增减。
３． 不能将酵素放置在直接曝晒阳光，或高温的场所以免变质。
４． 体内有发炎、溃烂的人(例如: 胃溃疡、肠炎等)，特别需要喝酵素，但需稀释浓度饮用。
５． 酵素遇50℃以上高温即被破坏殆尽。
６． 想发酵期间想打开可以，忌碰水，会有浓郁的果香味。
７．要对酵素请查心怡公布的认识酵素。
材料： 水果 + 冰片糖 + 柠檬 3 至 5 粒
基本做法：
1. 水果和柠檬洗净风干， 切成薄片。
2. 冰片糖切成小块。
3. 等材料切片好后，依次序一层层排入大玻璃罐内，步骤是先放水果，再放柠 檬片，最后放冰片糖。一层层水果片，柠檬片，冰片糖需按程序排列，最上层必须放冰片糖。
4. 密封后让材料浸泡2个星期，置放在15至25ºC阴凉处。
青苹果酵素
功效 ： 美容去脂
材料 ： 青苹果8粒， 冰片糖1包，柠檬3至5粒
容器 ： 2 litre 大玻璃罐 1 个
食材处理 ： 青苹果保留外皮切小片
芦荟酵素
功效 ：排毒消炎
材料 ：大芦荟7支， 冰片糖1包，柠檬3至5粒
容器 ：2 litre 大玻璃罐1个
食材处理 ：芦荟去除外皮取肉
黄梨酵素
功效 ：消化除劳
材料 ：黄梨2粒， 冰片糖1包， 柠檬3至5粒
容器 ：2 litre 大玻璃罐1个
食材处理 ：黄梨去皮直接切成小薄片
葡萄苹果酵素
功效 ：预防感冒
材料 ：葡萄1.1/2KG， 苹果2-3粒， 用2/3包的冰片糖， 柠檬3-5粒
容器 ：2 litre 大玻璃罐1个
食材处理 ：葡萄留皮，切成小块状 ， 青苹果保留外皮切片
火龙果酵素
功效 ：补血抗老
材料 ：火龙果4 - 5粒 （视容器而定），冰片糖1包， 柠檬2 粒
容器 ：1 litre 大玻璃罐1个
器具与材料:
玻璃瓶 : 澈底洗净, 以热水消毒, 滴干水分.
最好放在阳光下晒干
占板 : 指定只用1个, 不能用来切肉切鱼,
用热滚水烫过消毒
水果选择 : 半熟水果
青皮柠檬 : 去皮切片
褐色冰糖 : 包装
制作法:
1. 第1层水果, 第2层柠檬, 第3层冰糖,重复，铺满至最后一层为冰糖, 即可封密. (水果比其他材料多)
2. 水果发酵至第3 / 4天, 打开瓶盖, 上下翻动水果块, 若味太酸, 可再加入冰糖,太甜, 可再加入水果, 盖好继续发酵.
3. 发酵期间要不时摇晃瓶子, 使其发酵均匀
4. 二星期后发酵完毕, 把酵素过沥,放入冰箱冷藏, 以保持其新鲜度. 酵素最好在2星期至1个月内喝完
注意事项
* 酝酿酵素时, 切忌接触或沾到油/水
* 一般发酵至第3天, 就开始出现白色泡沫, 这是正常现象, 不必担心, 有泡沫证明酵素有生命力, 即是酵素起了发酵的作用
* 饮用酵素: 每次30cc, 一天3次 (30cc : 2汤匙)
* 早上空肚喝, 饭前小时或饭后1小时,
晚上临睡前喝
* 果渣可食用, 也可做成果酱, 或用来
擦皮肤, 有杀菌功效

怎样制作生物酵素
酵素是“酶”之俗称；酶是生物体本身所产生具有催化能力的蛋白质，生物体的化学变化，几乎都在酶的催化作用下进行，酶(酵素)是维持生命与细胞活性不能缺少的，同时也是细胞重要的组成成份，体内酵素活动的多少，更是决定人类“健康和疾病”的指标；人类应用酵素的起源甚早，在远古美索不达米亚时代，人们将麦子自然发酵所形成的液体，以类似信仰般的心情饮用……演变至今，就是啤酒的由来。
一般人体内，水份占70%、蛋白质15%、脂肪13%， 还有无数的酵素负责体内各种化学变化，这些特殊的蛋白质都是我们不可缺少的生命要素。但凡食物的消化、手脚的动作、头脑的思考，各种变化在一天廿四小时内 毫不歇止，所以酵素是生生不息的；我们所摄取的食物营养素中，最主要的碳水化合物—淀粉，主要来源于五谷杂粮；其它如肉类及动物肝脏所含的肝醣(Glycogen)、牛乳中的乳糖、水果中的果糖等，都是我们活力的来源，如果没有酵素，这些营养素就无法消化吸收利用，例如淀粉及肝醣都需要唾液及胰液所含的a 淀粉酶(a-Amylase)，来进行消化作用，才能化为活力能源，所以身体如果缺少酵素，任凭我们吃再多的食物也难从中摄取营养。
　 体内的各个内脏、器官反应都少不了酵素，例如酵素消化食物，小到可以穿过小肠的细胞膜，进入血液中，血液中的酵素再将消化完成的营养素，建构肌肉、神 经、血液及腺体；同时酵素作用也会将糖类储存在肝脏及肌肉中，并将脂肪转变为脂肪组织，酵素有助于尿素的形成，使尿素随尿液排出；另有一种酵素还会辅助骨 骼和神经组织吸收磷，也有酵素会辅助红血球细胞吸收铁；除此之外，精子中的酵素会溶解卵子薄膜上的缝隙，精子得以进入，形成受精卵，所以酵素对于生命的传 承功不可没；医学上，有一种名为链激酶的酵素可以溶解血栓，在免疫系统中的酵素，则会清除及消灭血液组织里的异物及毒素，从上述的例子中，不难发现人体内 处处有酵素存在，各个脏器、肌肉、神经也都需酵素的作用，无论哪一种酵素不足，都对健康有害。人体中的酵素无数，每种酵素都有其独特的作用，例如，淀粉酵 素只分解碳水化合物；脂肪酵素只分解脂肪，转移酵素只担任搬运的任务。这就是酵素的“专一性”。也就是说，在一个小小的细胞内，许多酵素都有各自的工作， 如果插手“它人”领域，反而会引起混乱，这就是自然产生的分工法则；酵素对物质做催化作用之后，会将其转变为另一种物质。但酵素本身不起变化。所以，每种 酵素刚好可以解构一种物质的分子。
功能： 所有酵素都以糖为营养基础，让活菌在糖的培育下繁殖滋生产生生物化学作用，得到人所需之营养素，故取材时最好多元化，但有些水果因个人体质较敏感，尽量不用：
如：香蕉、桃子、百香果、柠檬（苦味较不适用）
食用方式：早餐餐前30c.c. 晚上睡前 30c.c. 可加水稀释。
因个人体质会有不同反应，如：全身发热，想睡觉，微醺，精神好，睡不著觉等。
主要食材：选10种制作（水果可搭配制作）～以36斤瓮为基准.
1. 葡萄 2.大蕃茄 3.甜菜根（去皮） 4.凤梨（去头尾.不用去皮） 5.木瓜（不去皮.籽） 6.樱桃（去蒂头） 7.葡萄柚 8.苹果 .柳橙 10.火龙果（去皮） 11.奇异果 12.蕃石榴
2. 有机红糖2斤 2号赤砂糖 2斤 龙眼蜜（纯的）1斤 酵素 400C .C. 木汤匙（搅拌用）耐酸碱P.C.瓶（采收酵素装用）不可用金属类的器具。
3. （麦饭石矿泉水）或以家中可以生饮的过滤水，但须有矿物质性的。
食材部分： 凤梨，木瓜，苹果，此三种水果，每次制作时一定要使用。以有机水果较好。
葡萄 2—3串 木瓜 2个 柳橙 3个
大蕃茄 1—2个 樱桃 2斤 火龙果 2个
甜菜根 大1-个或小3个 葡萄柚 1—2粒 奇异果 3个
凤梨 大1-个或小2个 苹果 6—8个 番石榴 1—2个
制作方式：水果洗净.（最好用矿泉水冲洗）.切成小块状或片状约 一公分 厚，放入瓮中加入糖.龙眼蜜.酵素.矿泉水加至4/5分满，以木汤匙搅拌匀，再以保鲜膜封5层至於阴凉处约21-25后可达充分发酵，完成发酵的糖已变成寡糖（单糖）糖尿病患可以服用
收成准备：.塑胶滤网塑胶瓶（可耐酸碱）.装好可放入冰箱.
注意事项：发酵期间.当结晶体下沈至瓮底且无气泡时.需以木汤匙在行搅拌.后在封口直至完全发酵。
水果尽量用当季节出产之水果
附录:
水果酵素
材料:
苹果5个、香蕉14根
橙(拳头大)或水梨5个、凤梨1个
柠檬7个、蜜榶 500~750 g(要甜一点就多一点蜜糖)
※此为一瓮水果酵素要用到的材料，水果最好前二三天买来，除香蕉、凤梨、蜜榶外都清洗风乾。
工具：水果刀、觇板、削刀(削水果皮)、玻璃罐都要澈底洗净及风乾。
作法：
１．将全部苹果(去核)、香蕉、橙、凤梨、柠檬全部均去皮（柠檬削到白色即可，皮会有苦味不要留），因为要分成二层铺放请将水果均分成二份，蜜榶也是分二份）。
２．将第一份水果依苹果、香蕉、橙、凤梨、柠檬顺序切片（不要太厚），一层一层摆入罐中，需注意要平均摆尽量不要有空隙高低不平，以免发酵不平均。
３．柠檬与蜜榶是最重要的发酵剂，柠檬放好了将第一份冰榶平均洒放。
４．重覆将第二份水果依作法２再摆放一次即完成。
５．全部水果放置约玻璃罐７分或８分满即可，发酵会有气体须预留空间，待一个月后即可饮用。
注意事项：
１． 以上材料除柠檬、冰榶可随个人口味增减。
2． 不能将酵素放置在直接曝晒阳光，或高温的场所以免变质。
3． 体内有发炎、溃烂的人(例如: 胃溃疡、肠炎等)，特别需要喝酵素，但需稀释浓度饮用。
4． 酵素遇50℃以上高温即被破坏殆尽

食品的加工过程、灭菌过程，也都会破坏酵素。这显示，食物还是吃原有的自然风味最好。此外，压力也会破坏身体自行供给酵素的功能。 我在这里要介绍三种酵素，其中一种酵素是身体本身就有的。 消化酵素：指在我们嘴里的唾液，消化道的上中部会先分泌这种酵素。到目前为止，我们约能认出一千三百种酵素。 代谢酵素：这些酵素在血液、组织、器官里运作。 食物酵素：存于生鲜、未煮熟的食物里。 你可以看到，我们的身体是由许多不同的组织合作而成，所以它们需要和平共处。而我们是自己身体的主人，更应该努力维持它们的和平，以确保自己的健康。自古以来，吃肉即被认为是富裕的象征，而吃谷类、蔬果则被认为是没有社会地位。我们的社会一直是吃认为自己该吃的食物，而不是吃自己身体所需要的食物。但最影响我们健康的，莫过于我们所吃的东西。 其实，我们的身体并不是用来吃肉的。也许有人会问：那史前时代那些住在洞穴的人，不是以打猎吃肉维生的吗？但我要提出的是，这许多的故事都只是我们的臆测而已。毫无疑问，人类有史以来一直有着吃肉的欲望，而这也是人类会自相残杀的原因。且历史告诉我们：这些都是残暴的、不文明的生活方式。 世界上仍有许多族群是关心自己的健康的。他们也认为吃肉是不符合道德的。他们希望地球能成为一个天堂，一个没有暴力的天堂。 在工业**以前，大部分的人口都是吃素食。其中一个主要原因是宗教不允许吃肉。所有的原始宗教都认为：除非是为了生存，不然任意宰杀动物来吃是不可以的。佛教的业力观念也认为：每个人都将承受自己所做过的事情，亦即自己种下的因，会导致自己该承受的果。 有许多人改变自己的饮食习惯，是为了自己的健康。有些则是基于对动物的怜悯、对环境的关心。但不管是什么原因，我们都该了解不同种类的食物有哪些不同的营养
水果酵素DIY
材料： 青苹果 8至10个 , 柠檬 2至3个 ,
有机黄糖 400克, Biogreen寡糖浆 200克 ,
Biogreen活性蜂蜜 300克 ,容器：3公升大玻璃罐 1个.
做法：
1. 将水果洗净，切成薄片，然后风干。
2. 以一层水果一层有机黄糖交替放入大玻璃罐（可加入一些柠檬）。
3. 最后放入Biogreen活性蜂蜜及Biogreen寡糖浆。

http://tieba.baidu.com/p/1637093917
这里有视频
酵素具有排出病毒的综合作用
酵素疗法比内科治疗更令人满意，它会对引起发炎的细胞施展抗炎作用，并分解因发炎而产生的细菌。酵素原液具有细胞再生、细胞复活、解毒、血液净化及促进新陈代谢等作用。
酵素原液在治疗“痔疮”方面也颇有疗效
所谓痔疮包括裂肛、痔肛、脱肛、痔瘘。痔疮常显示血液凝结、血管膨胀或血管断裂等症状。酵素有净化血液、分解、抗菌、抗炎、细胞复活作用。服用酵素原液可以抑制炎症，再分解排出炎症所分泌出来的病毒，对结核的症状产生抗菌，并畅通血液循环及促进细胞之新生。
酵素能分解血液中的酒精
酒醉是喝酒过多，即血液内含有酒精超过7%以上，很可能引起急性中毒。此时用酵素原液，可以在半小时至一小时内解酒，使人感到舒服。因为酵素的分解功能，把渗入血液中的酒精等异物分解，减少血液中的酒精成份，同时被分解的物质就化成尿、汗等排出体外