今天是十月三日，国庆节的第三天，可能你们放假了，可能你们在搬砖，而我在傻逼逼的值班！

快下班了！头被磕破了皮，几天都没洗澡了，虽然是伤口还没好，冒死洗一次了！

看 小爸爸一直看到现在，困了，睡觉

一天没来了，想念

休息了一天，觉得这一天过得好快啊！！！！！

首先声明，我的卤水会有一点食品添加剂。 草果，香叶，八角，肉桂，甘草这些香料不用太多介绍大家都知道。接下来说比较重要的东西:罗汉果一个，南姜半斤，八宝辛香料一瓶，奇子香融油一瓶，劲霸鸡汁一瓶，肉香王一瓶，油融辣椒精一瓶，油融花椒精一瓶。味正卤王三包。冰糖，白酒，小辣椒干少许。厨邦酱油和味极鲜酱油各一瓶。接下来锅里下色拉油烧热，然后下入生姜炸干，要求油是一道油，没有炸过其他东西的。然后香料和南姜一起下入锅中炒香，要求小火。之后将锅里的香料，油一股脑倒进开水里面开始烧开。加入味正卤王，劲霸鸡汁等上面介绍的调味品，关于比例我也没有仔细的算过，大家可以自己慢慢调试。[啊] 这样看感觉也没什么帮助。[泪] 可是我真的没有计算过比例，我只知道眼前有多少水我就下多少料，卤水调味好之后入口能呛喉。顺便说下，盐味精大家适量尝试着放，厨邦酱油我是用来上色较多，味极鲜是提味，但是厨邦也有酱味。。。[委屈] 希望对大家有帮助。I

首先，选精品五花肉切成10乘10的方形，然后放锅里煮到肉能用筷子很轻易的插透。
然后，捞起，肉皮的一面抹一层黄米酒，锅里把油烧成10成热。（为什么要烧这么热后面会讲解。）
再然后，煮熟的肉下油锅，注意一定要拿锅盖或者板盖保护好自己，肉一下锅会有很强烈的溅油反应。（[泪] 看着我右手臂的伤疤，我特么眼角有泪滑过。）
锅盖盖住锅之后，就现在的火候炸1分钟左右将火略微调低，不能再继续猛火烧。至于为什么要10成热是为了防止油温不热，然后皮层已经炸硬，无法炸出起泡状。
然后就此油温炸至肉的皮层有很明显的酥脆感，且有密集的泡状之后就可以捞起来，趁热放入刚才煮肉的肉汤里面，切记肉皮的一面一定要完全侵泡在汤里面，这里我建议（如果赶时间的话，盖上盖，皮会在几分钟的时间里面发起，但是同样的，肉也将进一步的烂，所以一定要掌握好时间，泡太久皮层也会脱落）最好是不要盖盖子，让他慢慢泡，泡到皮层的肉充分发起的时候就可以捞起来，晾干水待切了。
注意的几个事项：1，肉一定要煮到9成熟，不能太烂，否则蒸出来的肉不成片，夹不起来，切的时候也不易成型。
2，肉不能太不熟，否则会导致肉皮炸不透，后果就是蒸出来的肉皮完全没有褶皱感，相当不美观。
3，油温一定要控制好，小心烧焦，人最好别离开灶台，等溅油停止后翻一翻肉，防止烧底。
4，如果油很黑的话，可以不用抹米酒（因为扣肉一般都是在炸完鱼块、鱼丸之后，所以油一般都会多少有些黑），油很干净的话就抹点米酒，为了更好的上色，喜欢颜色再深一点的话可以抹一层很薄的味极鲜，不能老抽。
以上是肉的制作过程，下面是梅菜的。
梅菜取包菜干，味道最好，不过成本最高。梅菜略洗，不能侵泡，滤水滴干备用。
锅里下油，烧热，下梅菜翻炒，调入白糖、13香、酱油少许，然后下点米酒继续翻炒。略干之后盛起备用。
扣碗备好，放1颗完整八角。五花肉修边，然后五花肉呈肉皮朝下的姿态切成5毫米厚度的肉片，这里注意，切至接近皮层的时候不能拖刀，直接一刀到底，防止将肉皮拖烂。 肉片一片片切好不要碰他，继续切下一片，然后用刀四面推平，肉皮朝下的整个置入扣碗里面。
调味：盐、白糖，大家依据自己口味见解吧，我做的是这一步的盐和糖不用放的很到位，要略差一点，然后盖上梅菜。
最后，取水、米酒、酱油呈1：0.1:0.2的比例调汁，再放盐少许补足上面的盐味不足。以每碗1。5汤勺的量均匀的淋在I

今天觉得很伤心，因为帮不了朋友！！

今天杰哥发布新哥， 爱，不解释

好多天没来了，

好久没来了！是不是消瘦了