第二部 鹰鹫
第四十六章：XO酱爆的大蚬子，杭椒雪花牛肉片，花雕蛋白蒸肉蟹，黄烩鲢鱼头，韭黄炒鸡丝
原文：蓝教授最近上班明显不如往常专注，每天看到日头偏西就开始走神，暗自期待晚上那一桌好菜和无尽的欢愉。昨天他们吃了XO酱爆的大蚬子和杭椒雪花牛肉片，前天的主菜是花雕蛋白蒸肉蟹，再前天，是黄烩鲢鱼头和韭黄炒鸡丝，再再前天……
XO酱爆的大蚬子
用料：花蚬子，小葱，大蒜，姜，朝天椒，香菜，xo酱，水淀粉，糖，陈醋
做法：
1. 把蚬子放到加了少许盐和少许油的水中浸泡几个小时，让蚬子吐净泥沙
2. 烧一锅水，水开后放入吐净泥沙的蚬子焯水，待蚬子都开口后捞出备用
3. 干辣椒剪成丝，葱切丝，蒜切片，姜切丝，香菜洗净切成大段备用
4. 调料汁，xo酱，糖2克，水淀粉两茶勺，陈醋几滴调匀备用
5. 锅中放油，油热后放入干辣椒丝和姜丝炒出香味
6. 放入焯好的蚬子和葱丝蒜片，翻炒出香味
7. 然后将之前调好的料汁搅匀，倒入锅中迅速翻炒
8. 最后撒上香菜就做好了
杭椒雪花牛肉片
主料：杭椒，牛肉，盐，鸡精，水淀粉
做法：
做法
1.尖椒洗净对剖去籽，切丝
2.牛肉切片放入酒.生粉腌渍一会.再加点色拉油搅匀
3.热油锅，将牛肉片入锅快速滑散至变色捞起
4.尖椒过油后加入滑好的牛肉片翻炒，放盐鸡精勾芡后装盘上桌
花雕蛋白蒸肉蟹
食材：蟹，蛋清3两，水牛奶3两，盐，花雕酒，香菜，喷嘴瓶一个
方法：
1. 将２个鸡蛋清和３两水牛奶混合，加少许盐调味，用筷子轻轻搅匀，撇去浮抹；放入盘中；
2. 新鲜的蟹洗净；用花雕酒、姜葱和水混合，将蟹泡入，稍微腌制５分钟，然后取出花蟹，放入盘中；
3. 放入蒸锅中，隔沸水，大火蒸８分钟；
4. 将花雕酒放入有喷嘴的瓶中，在花雕酒刚蒸熟的时候，趁热喷于蟹的四周。撒上香菜，即可享用。
黄烩鲢鱼头
主料：鲢鱼头2500克
辅料：油菜心200克 火腿50克 蟹肉60克 春笋50克 香菇(鲜)25克 虾籽3克
调料：黄烩汁，800克，小葱25克盐4克白砂糖2克 胡椒粉1克姜25克 料酒100克 白醋25克味精1克 淀粉(蚕豆)13克 猪油(炼制)100克
1.葱去根须，洗净，15切段，10克打结；
2. 将油菜心洗净，菜头削成橄榄形
3.熟火腿切片；
4. 春笋去皮，洗净，切片；
5.姜洗净，切片；
6. 香菇去蒂，洗净，切片；
7.将鱼头(鲢鱼头)劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火上烧至鱼肉离骨时，捞起拆去骨；
8.锅内再换清水，放入鱼头肉，加葱结10克、姜片10 克、料酒50克，置旺火上烧沸，捞出，拣去葱、姜；
9.炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入菜心，用手勺推动，至菜色翠绿时，倒入漏勺沥去油；
10.将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油50克，烧至五成热时，放入葱段15克、姜片15 克，稍炸；
11.炸香后捞去葱、姜，放入虾子、蟹肉略炒，加料酒50克、加黄烩汁，水400毫升、精盐、白糖，再放入笋片、香菇片、鱼头肉，盖上锅盖，烧10 分钟左右；
12.加入菜心，味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油50克翻炒均匀，起锅装盘，撒上胡椒粉(白胡椒粉)，上放火腿片即成。
韭黄炒鸡丝
主料：韭黄，鸡胸肉，青红椒
辅料：葱姜，盐，糖，料酒，生抽，淀粉，香油
步骤：
1. 韭黄洗净切段，青红椒切丝，鸡肉切丝加盐，糖，生抽，料酒，淀粉腌制片刻
2. 炒锅倒油倒入青红椒翻炒片刻盛出备用
3. 再把鸡肉倒入炒至变色盛出备用
4. 锅中再加少许油爆香葱姜
5. 倒入韭黄翻炒
6. 加入盐，糖翻炒均匀
7. 把鸡肉倒入翻炒
8. 在加入青红椒继续
9. 最后淋入少许香油翻炒均匀关火
