第二部 鹰鹫
第一百三十九章:煎饼果子,油爆虾
原文:徐知着嘴里啃着煎饼果子,看蓝田喝着黄澄澄的鸡汤,吃着油爆虾。他早知道在蓝田身后有太多人等着他回头,只要自己稍微松一松手,他们就会把他拉回去,细心妥帖的照顾好他。
煎饼果子(有家庭版和小摊版,鉴于文中是小摊版。这里介绍小摊版)
煎饼以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌果子(油条)或果箅,抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻、孜然等小料,从中间折起即可食用,还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼果子,做法相同。
小摊版制作过程
1.将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。
2.用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。
4.用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。
5.问顾客要葱花否,要的话取葱花三克,均匀洒在面饼上。
6.用铲子将面饼翻过来。
7.用小刷子抹上甜面酱。
8.问顾客要辣酱否,酌量添加。
9.视乎顾客要求,取果子两片或油条两根,切断或折叠,放在面饼中央。
10.将面饼四周叠起,包好,放入塑料袋内。