本楼继续补充：
三、青茶，俗称乌龙茶，半发酵，萎凋，发酵程度30~70%，主要代表有安溪铁观音、武夷大红袍、台湾冻顶乌龙、凤凰单枞等。曾经有人闹过笑话，问乌龙茶是不是铁观音。记住，乌龙茶不是铁观音，但铁观音是乌龙茶，乌龙茶是茶类，而铁观音才是茶种。
四、黑茶，不萎凋后发酵，发酵程度100%，主要代表就是普洱、湖南安化黑茶、滇桂黑茶六堡茶等。
五、白茶，重萎凋轻发酵，发酵程度20~30%，白茶白毫显露，主要代表有白毫银针、白牡丹、寿眉等。市面上有一种茶叫安吉白茶，但要记住，安吉白茶虽然叫白茶，但却不是白茶，而是绿茶。
六、黄茶，不萎凋微发酵（杀青后闷黄再补发酵），发酵程度10%~20%，主要代表有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄大茶。
以上总结一下，如果按发酵程度划分，就是：1.不发酵 (绿茶) 2.微发酵（黄茶）3.轻发酵（白茶）4.半发酵 (青茶，即乌龙茶) 5.全发酵(红茶) 6.后发酵 (黑茶)（全发酵与后发酵的区别是发酵方式的不同）
如果按是否萎凋分，就是不萎凋茶为绿茶、黑茶、黄茶。萎凋茶为白茶、青茶（乌龙茶）、红茶。

@凌波仙子79 普洱有生茶与熟茶之分，主要是制茶工艺的不同导致的：
一、普洱生茶
　　 制茶程序：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶，然后不经过人工发酵，而是直接紧压成型，成为紧压生茶品。此时的普洱生茶不太适宜品饮，收藏最佳，通过岁月和时间的流逝而自然发酵，一般而言，至少要经过5年以上的陈放，如有条件经十几年的贮存，待它充分醇化再取出品饮，不仅滋味甘滑醇厚，陈香久远，由于经过长期自然发酵，这时已经差不多变成熟普了。
茶叶颜色：茶饼中茶叶以青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色，通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
茶汤颜色：为淡青黄色或金黄色，较透亮，贮存时间越短，汤色越淡，贮存时间越长，汤色转深。
口感：茶汤清香，口感强烈，茶气足，刺激性较强，苦而带涩，但好的茶是苦能回甘，涩能生津，如果一直有苦涩味在口中散不了，那此茶品质肯定不行。
主要功效：生普茶气比较浓郁，茶多酚的含量很高，是防癌的好饮品，白天喝生普很醒脑，有一种荡涤身心的清澈感，对血管的疏理也比较明显。但由于其刺激性较强，所以比较伤胃，广东人俗称“刮油”，胃不好的人不建议喝，一般人也不建议多喝，这点还是比较明显的。
二、普洱熟茶
　　 制茶程序：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶，然后经洒水、渥堆工序，人工快速发酵，即为熟散茶，再经蒸、紧压成型，成为紧压熟茶品。渥堆技术是1973年由昆明茶厂实验成功,也就是说，73年以前的熟茶都是假的，73年以前根本没有熟茶。
茶叶颜色：茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，类似于霉味，通俗说法就是有一股朽木的味道。发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
　　 茶汤颜色：与生茶茶汤颜色有很大不同，为深红色乃至黑色。
口感：口感浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长，一般喝着都有一股淡淡的朽木霉味，有的会有一点点淡淡的中药味。
主要功效：熟普具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，具有显著的减肥、通便、暧胃，养胃效果，由于偏温性，比较适合女性饮用。此外，由于熟茶中兴奋神经的成份已被破坏，所以已基本没有提神兴奋的作用，所以晚上也可以喝。
特别备注一：这里说到了制茶中的“发酵”方式，制茶的发酵分为“前发酵”与“后发酵”两种对应发酵方式：“前发酵”是指在高温作业（杀青或干燥）之前就进行的发酵，如红茶发酵在高温干燥之前，乌龙茶发酵是高温作业杀青之前；“后发酵”是指经过高温作业（杀青或干燥）工艺以后才有才进行的发酵，黑茶类都是属于后发酵。
特别备注二：其实刚制成的普洱生茶，由于还没有进行发酵，其制作工序与绿茶是很象的，所以对普洱生茶分类归属一直有争议，有的人认为生普应归属于绿茶范围，熟普才属于黑茶。但由于生茶在成饼之后的存放是一个自然后发酵的过程，所以正规传统归类法还是把它一起归为了黑茶类。

喝茶的注意事项：
一、忌饮烫茶、凉茶（滞寒、聚痰）。
二、忌冲泡次数过多（所含微量有害元素是最后泡出）。
三、忌饭前空腹饮茶和饭后马上饮茶。
四、忌隔夜茶 。
五、茶水不宜超过12小时。
六、不能用保温杯泡茶，避免营养成分流失。
七、黄连素与茶不能同时食用。服用黄连素前后2小时内应禁止饮茶。茶水中含有约10%的鞣质，鞣质是生物碱沉淀剂，可与黄连素中的生物碱结合形成难溶性的鞣酸盐沉淀，降低黄连素的药效。
八、胃寒者不宜喝绿茶、白茶、普洱生茶和凤凰单枞等。
九、晚上不要喝浓茶。
十、女生六个阶段应根据体质考虑不要饮茶：1、每月生理期来临时；2、孕妇正值怀孕期；3、孕妇将要临产前；4、刚生产完之后想亲自哺乳的产妇；5、身为乳母者；6、正值更年期的女性。

纠正：普洱生茶和熟茶的制作工艺有很大不同，所以生茶就算陈放再久，就算经过岁月流逝而全部发酵完毕，它也只能变成“陈茶”或者叫“老茶”，但永远不能转化成熟茶。虽然它的汤色会逐渐变深，口感会变得柔和，但还是和熟茶有很大不同的，不是一回事。

茶的味道简要归类：
一、对一般人来说，绿茶、白茶、黄茶的基本味道都属于一个类别，只有比较专业的人能分别出差别来。当然，对好茶人士而言，不同的绿茶味道都不一样，比如龙井、信阳毛尖以及碧螺春。
最后要说的是，白茶，通俗的说，会觉得有一股豆浆味。
二、乌龙茶里，铁观音、台湾冻顶乌龙的基本味道有点相近，但差别比较大，我个人认为冻顶好喝得多且更香。
凤凰单枞的基本味道与上两个有点接近，但是有更大不同，有兰花香味，个人认为好品质的单枞很好喝，但易伤胃。
大红袍、肉桂的基本味道是一个类别，属于味比较浓重的一个类别，有比较浓的烟火味，可能一般人不喜欢喝。但有一点，如果吃了油腻的东西，大红袍解腻功效非常好，杀腻，哈哈。另外，大红袍解渴也很好。
三、所有的红茶都属于一个基本味道。但是，在基本味道之上，不同的红茶会有不同的味道，比如正山小种和滇红就有不小差别。
四、所有黑茶类都有类似的基本味道，比如老朽的味道。但不同黑茶之间味道差别会比较大。
以上均为按第一感觉分类，欢迎拍砖，哈哈。

今天说说怎么泡茶以及茶具的选择。
很多人泡茶，就是弄一大茶缸子，把茶叶放进去，倒入开水后就那么一直泡着喝，喝完了再倒开水进去。这虽然也可以叫喝茶，但其实完全不能品尝到茶的味道和喝茶的快乐，因此称不上品茶，因为这样泡的结果就是典型的“前浓后淡”：由于茶叶一直泡着，第一杯会越喝越浓越苦涩，到后面可能把本应属于后几杯的茶汁都给泡出来了，这样到了第二杯一开始又可能会淡很多，喝着喝着才又浓起来一点，第三杯可能就只剩下一股子水味了。所以，还是应该采取正确的过滤泡茶法。
其实泡茶过程是一种快乐，但由于现代人大多节奏太快，所以不会有太多闲时间和心情慢慢的冲泡，而希望有正确但又简易快速的泡法，这里推荐当下很流行的台湾发明的过滤飘逸杯（见图，天猫淘宝京东多得很，商场也有），非常方便好用：茶叶放进去后，第一泡一般只需要5－10秒左右即可滤过，第二泡后，每次泡增加5秒左右时间（基本是这样，后面工夫茶泡法也是这样的时间间隔，当然，茶不同，间隔时间也会有所不同）。这是简易泡茶法。

如果有时间有工夫，那就慢慢的泡工夫茶吧，首先选一个茶盘，各人随自己财力空间和喜好选购即可，无须多说。这里主要说泡茶喝茶的茶具，茶具的选择是：红茶、绿茶最好选玻璃茶具，因为要欣赏茶叶茶汤。
红茶可以使用专门的玻璃红茶泡茶器（见图），出汤快，小茶杯也选玻璃杯，这样可以充分的欣赏红茶茶汤所具有的那种红色透亮的贵族般的美，特别是泡正宗的金骏眉的时候，茶汤会呈现透亮的金色（不是红色），煞是漂亮！

绿茶的特点是绿叶绿汤，好的茶叶泡的时候，会看到绿油油的茶叶在水中根根竖立，茶汤淡淡的绿色而透亮（有些茶如碧螺春，会有白茸漂浮，不会通透），所以茶店的人可能会推荐你直接用玻璃杯（见图）象前面说的前浓后淡那样泡，我觉得欣赏一下可以，为了保证好味道，还是找一个茶海和茶滤把茶汤滤出来吧。或者就使用前面所说的泡红茶的玻璃红茶泡茶器也可以。泡绿茶最好不要用100度的太高温沸水，因为会把漂亮的茶叶直接烫蔫了。还有要记住，泡绿茶一定不要盖盖子（下图有盖上盖子的图，是不对的），不然高温会把绿色的茶叶茶汤闷黄了。

冲泡乌龙茶、黑茶等，主要使用茶壶、盖碗，当然，也可以用来冲泡红茶。其实是先有茶壶还是先有盖碗，我也搞不清了，懒得去查证了，不过两者的功能其实是一样的。盖碗多是磁器盖碗，做工都很漂亮，操作简便，但需要一定的技巧，操作不好会烫着自己，所以一般是比较专业的人喜欢用。一般人还是用茶壶吧。



茶壶首选紫砂，紫砂主要是指宜兴紫砂，紫砂壶的学问很大，名家与非名家做的壶价格差距很大，已经属于另一个范畴，喜欢玩紫砂壶的朋友可另行钻研，鄙人对紫砂壶研究不深。但在泡茶上要注意，一把紫砂壶只能泡一种茶，泡铁观音的就只能泡铁观音，泡普洱的只能泡普洱，泡大红袍的只能泡大红袍，不能混泡，否则会窜味，因为壶壁上的细孔会吸味。

还用一种陶具茶壶，这种用来泡黑茶比较好，因为比较古朴，符合黑茶老朽的感觉，哈哈，当然也不是绝对的。

水的选择。陆羽在《茶经》中论煮茶方法时指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。也就是用山泉水最好，江水其次，最下是井水，但现代城市人很难这样选择了，没有几个人能得到山泉水和井水，江水也是被污染的，所以自来水也不好，所以只能买桶装水。根据本人经验，不要用硬水类矿泉水，水温过高会有沉淀，关键还会改变茶的本身味道，变得不好喝，所以最好还是买纯净水，泡出的茶绝对原质原味。
烧水的壶用一般用不锈钢壶即可，有钱用银壶也可以，哈哈，有人喜欢用铁壶，风行买日本铁壶，本人没用过，不知道有什么妙用，就不评论了。

绿茶篇
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
由于茶多酚，咖啡碱成份丰富，喝了比较醒脑提神，利尿解乏。因此晚上不宜喝绿茶，容易兴奋睡不着觉。另外其性苦寒，胃寒胃弱者不宜多喝。比较适合高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者喝。

绿茶的特点是新芽，茶多酚，叶绿素和咖啡碱。绿茶是主要茶类，品种非常之多，分布广泛，主要品种有西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、毛尖、庐山云雾、雀舌、太平猴魁、日照绿茶、安吉白茶等，不一一列举。
西湖龙井，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，具有1200多年历史，西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。



鉴别西湖龙井有四招：一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。四尝：取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味。