俺恨俺的摄像师。。。牛肉放煎锅里的拍摄时间太久，俺上等的肉眼成炮灰了
新鲜的优质牛肉，建议大家煎的时间不要过度，3-5分熟，脂肪含量高的牛肉，咬一口在嘴里，那真是不仅入口即化而且一股浓郁的奶香味
那个感觉太爽

考考大家~~牛排放煎锅的时候是在锅热了放，还是锅烫的冒烟的时候放？

至于肉魅那款牛肉盖饭，我呵呵呵呵。。。。A5牛肉配米饭，有一种屌丝迎娶了白富美的既视感
楼主荷包羞涩，不敢做这菜，所以给大家看另一张图片吧
这是之前私厨宴上做的3分熟牛排，虽然级别到不了A5（那可是可以喝的。。）
但也算是A类澳洲和牛牛肉了
PS：2001年日本查出来疯牛病以后，中国已经禁止日本和牛的进口到如今，所以如果你看到中国的餐馆又宣称自己是日本和牛的，要么是走私，要么就是老板为了营销赚不懂得人的钱，呵呵呵呵~我爱揭黑幕。。。

今天到这啦，明天我来复刻彩虹法式冻~

在做彩虹法式冻之前，俺记起了一段不美丽的回忆。
很久以前，一个朋友来玩，那个时候俺正好在看一本blender的书，讲一个印度的家庭主妇自己研发的各种Blender菜谱。书上有一个图特别吸引俺，就是这张↓

各样的蔬菜和菜泥层叠在一起，每一层的seasoning也很有特点，不愧是印度人把玩各种香料堪比叶山亮。。
这个菜的制作过程神烦神烦，最后为了赶进度，来不及冻了就湿软的直接上桌。
吃的时候朋友来了一句，还是你做的海参粥好吃。。。（俺背后瞬间有1W只海参爬行而过。。。）再切开侧面一看，已经看不出层次感了。
经历这次，我就想以后在做这种层次蔬菜冻一定要注意，每做一层冻起来一层，冻好再铺一次，这样来回反复操作，层层之间才能更分明。

动画那Q弹爽滑的彩虹法式冻，漫画官配菜谱能不能到俺这来解释下。。。你特么是在逗我么。。
要做出这种画面感没那么复杂，不按官配菜谱，不需要牛绞肉，鸡绞肉外加14个鸡蛋，直接按慕斯蛋糕的方式去做，加吉利丁粉就能出这种爽滑的视觉效果了。
不过俺做完官配版本手已残，慕斯的版本就以后看sin情再尝试。

如果给这道菜打分的话
摆盘力：四星
爆衣度：三星

绿色酱料我完全按照官配的菜谱做，紫苏的香味配以核桃的脆感还是不错的，
但是黄色酱料我并不赞同官配的加吉利丁粉的方式
因为加吉利丁出不来动画里丝滑的酱料质感，所以，我用的是最常见的橙汁，简单浓缩熬制，做了这个橙味酱汁。
吃了这菜的朋友说，好像 baby food。我呵呵。。。实话这菜还真不能给baby吃，奶油大勺大勺的往里加先不说，baby的肠胃是很娇嫩的，而这道菜以蔬菜薯类为主，膳食纤维过多。
小孩子的话，还是以米面或者淀粉含量高的谷物为主食吧。

好~今天就到这，明天晚上8点，下一道菜咖喱蛋包饭

市面上常见的咖喱调味品有咖喱粉和咖喱块。那为什么炒饭要用粉不用块呢？（这个问题应该是百度不到满意答案的，捧给我学费了，哈哈哈）
好，那我们先聊聊这个问题。
咖喱块是一种成品的调味料，里面除了咖喱粉之外，还添加了糖，盐，油，增稠剂等。咖喱粉里除了各种香料的搭配，其他什么都没有。
如果把用咖喱粉比作用普通相机，那咖喱块就是个傻瓜手机照相功能，那叶山亮就是个玩单反的。
咖喱块适合熬制浓汤和油脂含量高的酱料。
注意！我这里说是油脂含量高的酱料，就是看起来很浓稠不会分层的酱料，如果要调制含水量高的咖喱酱汁或饮品我建议你用咖喱粉。
在这里也给大家说个故事，也是我之前在食品公司里的经历。
当时我们一起研发一款酱料，为了搭配鸡胸肉，因为是给健身人士吃的，都是一帮吃白水煮鸡胸吃腻了，所以呢，你又不能只撒盐胡椒，撒酱料吧。。油脂含量太高也不行。
后来我就试着做了一款果味浓郁，清淡爽口的咖喱酱。几种水果和香辛料搅打在一起，我当时用的就是咖喱粉，做出来非常稀，后来一女生直接当场给我喝了，看来女生对果味还是很爱爱的。
试了之后，研发的老大就和我说，我的酱料里面因为水果多，所以碳水化合物含量很高，缺陷就是不能长时间保存，没办法没被采纳，我就默默的发一张样品图

那个时候我就清楚了一点，为什么我的水果酱料只能用粉，因为粉状的物质属于溶水容易，溶油难。
同理，炒咖喱饭饭最好用咖喱粉
1、米饭碳水化合物含量高，用水溶性高的粉状物质合适
2、避免用咖喱块油脂过多渗出，导致炒饭粘腻

先给大家发张成品图，然后再说下煎蛋皮的事情。

我不得不吐槽下，百度这图传得真操心。。。
煎蛋皮的话，有些人煎蛋皮颜色变棕色的太厉害，要知道为什么会变色，答案是美拉德反应，虽然它会让你的食物色泽和味道变得更有食欲。
但是，这是蛋皮。。。俺要它美美的。。。
为了减少这种反应呢，两个方面
1、 降低温度
2、 加快烹饪速度，减少时间
3、 控制油量
我煎蛋皮的时候，平底不粘锅，热锅凉油倒入后在锅里晃均匀，覆盖面积尽量大，让油热到冒烟，注意，要冒烟！然后把油倒掉，倒入蛋糊，小火，往大了摊，鸡蛋皮固化了就可以关火了。
酱料的话，我觉得幸平特意拗的丝袜交叉格，我接受不了，太矫情，摆盘我属于野兽性
摆盘力：四星
爆衣度：四星

哦对了，关键的芒果酱，我忘了说
芒果酱的话，市面上有的芒果酱都是吃不到颗粒的，要么里面颗粒软烂的，要么加香精的
所以我用泰国街头小吃常用的腌制芒果的方法，用青芒果切颗粒，用梅粉辣酱等调了一个酸辣的芒果酱
在炒制的过程中加一部分，最后快出锅后再加一次，使得芒果里的香味物质没那么快受热挥发掉，这样保持芒果得香味和口感都能吃到。
嗯，总体来说，这道菜我直接可以在餐厅上架卖了，哈哈哈哈哈~

好啦，今天到这，明天搞一把大小姐的班尼迪克蛋~