9.软酥鲫鱼
配料:活鲫鱼20尾(约一公斤)。
调料:姜片50克,葱段100克,清汤500克,醋15克,料酒100克,冰糖30克,花椒2克,青果4个,精盐8克,酱油10克,香油250克。
做法:将鱼刮鳞、开膛去鳃和内脏,洗净,沥干水。净锅置火上,用姜片抹匀锅面,端锅离火,用姜片平铺锅底,上面再放一层葱段,将鲫鱼头向外、尾向内摆放在葱段上;鱼上面再铺葱段,冲入清汤,下入拍破的青果、醋、料酒、冰糖、花椒和香油。锅置火上烧开,改小火保持微开,3小时后加盐、酱油,继续以小火收汁,至汁干油亮时离火,冷却后装盘即食。
特点:色泽棕黄,肉质细嫩,骨刺酥软,味美香醇,微带回甜。