要点:烧虾时只能用啤酒煮虾,不能加水煮,操作很简单
1、 原料的选择
挑选鲜活体健爬行有力的,通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好。
第一步洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;把小龙虾捉住,再去肠;虾子尾部有三片尾翼,捏住中间的一片,一拧一拉,虾肠就拉出来了!
第二步剪虾,从虾头部约1/2处剪开,为了有效的留住虾黄,尽可能少剪一些,注意不宜剪断,在欲剪断未断时往外一拉,就可以将头部的沙囊一起带出(就是那黑黑的一团物质);剪虾背时,剪刀从虾尾部那头往上剪,就能很容易吧虾背剪开,这样使虾在烧制时更能入味,将处理好的龙虾放进清水
2、辅料准备
准备切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的葱段、香菜。每1公斤左右的龙虾准备200克左右的潘锦记油焖大虾酱料。
3、烧制过程
炒制龙虾取锅烧热,放入食用油,油热时放生姜片、大蒜瓣,炸出香味,倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人潘锦记油焖大虾酱,盐少许翻炒几分钟,加入啤酒将虾子淹没即可,要辣,多放一些红油;要麻,多放一些花椒;小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时,放入葱、香菜出锅。装盆上桌。
1、 原料的选择
挑选鲜活体健爬行有力的,通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好。
第一步洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;把小龙虾捉住,再去肠;虾子尾部有三片尾翼,捏住中间的一片,一拧一拉,虾肠就拉出来了!
第二步剪虾,从虾头部约1/2处剪开,为了有效的留住虾黄,尽可能少剪一些,注意不宜剪断,在欲剪断未断时往外一拉,就可以将头部的沙囊一起带出(就是那黑黑的一团物质);剪虾背时,剪刀从虾尾部那头往上剪,就能很容易吧虾背剪开,这样使虾在烧制时更能入味,将处理好的龙虾放进清水
2、辅料准备
准备切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的葱段、香菜。每1公斤左右的龙虾准备200克左右的潘锦记油焖大虾酱料。
3、烧制过程
炒制龙虾取锅烧热,放入食用油,油热时放生姜片、大蒜瓣,炸出香味,倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人潘锦记油焖大虾酱,盐少许翻炒几分钟,加入啤酒将虾子淹没即可,要辣,多放一些红油;要麻,多放一些花椒;小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时,放入葱、香菜出锅。装盆上桌。