要点：烧虾时只能用啤酒煮虾，不能加水煮，操作很简单
1、 原料的选择
挑选鲜活体健爬行有力的，通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。
第一步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；把小龙虾捉住，再去肠；虾子尾部有三片尾翼，捏住中间的一片，一拧一拉，虾肠就拉出来了！
第二步剪虾，从虾头部约1/2处剪开，为了有效的留住虾黄，尽可能少剪一些，注意不宜剪断，在欲剪断未断时往外一拉，就可以将头部的沙囊一起带出（就是那黑黑的一团物质）；剪虾背时，剪刀从虾尾部那头往上剪，就能很容易吧虾背剪开，这样使虾在烧制时更能入味，将处理好的龙虾放进清水
2、辅料准备
准备切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的葱段、香菜。每1公斤左右的龙虾准备200克左右的潘锦记油焖大虾酱料。
3、烧制过程
炒制龙虾取锅烧热，放入食用油，油热时放生姜片、大蒜瓣，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人潘锦记油焖大虾酱，盐少许翻炒几分钟，加入啤酒将虾子淹没即可，要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。待汤汁快要烧干入味时，放入葱、香菜出锅。装盆上桌。